اكلات لذيذة من المطبخ الشرقي

الطريقة:

–       ينظف الصافي من الحجم الكبير بإزالة الأحشاء والخياشيم بالماء.

–       تعد الحشوة وهي عبارة عن بصل مفروم مع قليل من الكزبرة الخضراء والثوم المطحون وتقلب قليلاً في مقلاة بعد إضافة قليل من الزيت، يضاف إليها البهار والهيل المطحون.

–       يحشى الصافي بالحشوة بعد تتبيله بالملح والبهار من الخارج والداخل.

–       يدهن الطبق أو الصينية بالسمن ثم يصف فيها الصافي مع شرائح من البصل والفلفل البارد.

–       توضع الصينية في الفرن تحت نار هادئة لمدة 40 دقيقة يقدم بعدها مع الأرز الأبيض والسلطة الخضراء.

–       ومن الممكن استخدام أسماك أخرى في هذا الطبق مثل الشعور، الدبيب، الشعم.

كبسة السمك

(هامور، كنعد، سبيطي، السكن)

المقادير:

بصل مفروم حسب الكمية المطلوبة

طماطم

كزبرة خضراء

فلفل أخضر بارد

سمك منظف ومقطع إلى قطع كبيرة

بهارات

أرز باكستاني بشاور (اختياري)

ليمون أسود جاف

الطريقة:

–       يوضع البصل والطماطم والكزبرة الخضراء والفلفل البارد في القدر ويقلب قليلاً على النار ثم يضاف إليه الزيت ويقلى لفترة وجيزة حوالي 3 دقائق بعد ذلك تضاف البهارات ويقلب ثم يوضع السمك ويترك مع الخليط ليقلى لمدة 5 دقائق لكل جانب بعد ذلك يضاف قليل من الهيل المطحون (ملعقة الصغيرة) وحبتان من الليمون الأسود.

–       يصب الماء الدافئ إلى الطبخة ويترك على نار متوسطة بعد وضع الملح والصلصة حسب الرغبة.

–       بعد نضج السمك يرفع قليلاً من المرق بحيث يكون المقدار المتبقي وافياً لطهي إلارز، يوضع بعدها الأرز المغسول والمنقوع (لمدة نصف ساعة) ويترك على نار هادئة حتى ينضج.

–       عند التقديم يرفع السمك من الأرز وبعد وضع الأرز في الطبق لإيعاد وضعه في أعلاه.

–       يقدم ساخناً مع السلطة الخضراء والفلفل الحار.

كبسة باللحم

4 كيلو غم قطع من لحم الخروف مع العظم

1,5 كيلو غم أرز

عدد 8 عيدان قرفة

عدد 20 حب هال

250 غم معجون الطماطم

50 غم كمون

300 غم بصل مقطع إلى مكعبات صغيرة

عدد4 لومي

ملح وبهار حسب المذاق

250 غم زبدة لورباك

الطريقة:

–       تسخن زبدة لورباك في مقلاة كبيرة وتحمر لحمة الخروف مع البصل على نار هادئة حتى تصبح بنية اللون.

–       يضاف الكمون والقرفة وحب الهال واللومي مع قليل من الملح والفلفل ويخلط معاً.

–       يضاف معجون الطماطم ويترك لينضج عدة دقائق مع التحريك المتواصل.

–       يضاف كمية كافية من الماء لغمر اللحمة.

–       بعد أن يغلي يترك ليطهو ببطء مدة ساعة واحدة.

–       يضاف إلارز ويخلط مع بعض مع إضافة الماء حسب الحاجة.

–       يترك على النار مدة 20 دقيقة حتى يمتص الأرز الماء وينضج.

–       يسكب بطبق التقديم ويزين حسب الطلب.

جمبري بالصلصة

المقادير:

3200 غم روبيان بدون قشر

40 غم ثوم مفروم عدد 8

فلفل حار مفروم ناعم

250 غم معجون الطماطم

400 غم زبدة لورباك

ملح وبهار حسب المذاق

الطريقة:

–       تذوب الزبدة في مقلاة على نار هادئة.

–       يضاف معجون الطماطم ويترك على النار ليطهو مدة دقيقتين مع استمرار التحريك.

–       يضاف الروبيان ويحمر لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التقليب المستمر.

–       يضاف الثوم والفلفل الحار ويحمر لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى.

–       يضاف الملح والبهار حسب المذاق ويقدم مع أرز أبيض.

دجاج شرقي مع إلارز

المقادير:

دجاجتان

½ كيلو لحم مفروم

1/3 كوب سمن نباتي

3 أكواب أرز أمريكي

مرقة دجاج ماجي مكعب عدد 4

ملعقة صغيرة هيل

½ ملعقة صغيرة من كل من: بهار، قرفة، فلفل أسود

½ كوب لوز مقطع طويلاً ومحمر

3 ملاعق كبيرة صنوبر محمر

طريقة التحضير:

–       ينظف الدجاج ويقطع حسب الرغبة ويسلق مع الهيل ومرقة الدجاج ماجي مكعب واحد.

–       يقلب اللحم المفروم في السمن وتضاف إليه البهارات إلى أن يحمر وينضج.

–       تضاف إليه 6 أكواب ماء ساخن ومرقة الدجاج ماجي مكعب عدد 3 إلى أن يغلي الماء.

–       يضاف إلارز ويخلط مع اللحم.

–       عند غليان الماء تخفض النار ويطهى إلارز إلى أن ينضج.

–       يسكب إلارز ويزين بقطع الدجاج واللوز والصنوبر.

–       يقدم مع سلطة اللبن بالخيار والنعناع الجاف.

سلطة الباذنجان إلاسود باللبن

المقادير

كيلو من الباذنجان إلاسود المتوسط الحجم

كوب من اللبن

4 حبات ثوم

ملح

قليل من النعناع اليابس

الطريقة:

–       يقشر الباذنجان ويغسل ويقطع شرائح مستطيلة بسماكة سنتيمتر واحد.

–       يغمس الباذنجان بالطحين.

–       يوضع الزيت على النار حتى يحمى ويقلى الباذنجان إلى أن ينضج ثم يوضع على ورق نشاف ليمتص الزيت.

–       يضاف قليل من الماء إلى اللبن.

–       يدق الثوم مع الملح ويخلط جيداً ويضاف الثوم والنعناع إلى اللبن.

توضع شرائح الباذنجان في طبق ويسكب فوقها الخليط حتى يغمرها

نبذة عن الكاتب

مقالات ذات صله