اكلات من المطبخ الخليجي والعالمي

كبسة الخثاق مع الروبيان

المقادير:

خثاق منظف ومقطع إلى قطع صغيرة مستطيلة الشكل

روبيان منظف

طماطم

فلفل أخضر بارد

بصل مفروم

مسحوق ثوم

هيل مطحون

مسحوق القرفة

ليمون أسود جاف

قرنفل (أعواد)

كزبرة خضراء

بهارات

الطريقة:

–       يقلى البصل والطماطم والكزبرة والفلفل في قليل من الزيت مع إضافة البهارات والتقليب لمدة 3 دقائق.

–       يضاف الروبيان والخثاق إلى الجميع مع التقليب لمدة 10 دقائق أخرى ثم يضاف مقدار آخر من البهارات ومسحوق الثوم ومسحوق القرفة والهيل المطحون.

–       يضاف بعد ذلك الماء المغلي مع حبتان من الليمون الأسود الجاف وثلاث أعواد من القرنفل ويترك لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة.

–       يضاف الأرز المنظف والمنقوع لمدة نصف ساعة ويترك حتى ينضج على نار هادئة.

–       يقدم مع السلطة الخضراء والفلفل الحار.

إعداد الفلفل الحار:

–       يقطع الفلفل الحار الأخضر مع كمية الطماطم بنسبة 1 إلى 5.

–       يطهى الفلفل والطماطم بعد إضافة مقدار كوب شاي من الماء ويترك حتى تذوب الطماطم.

–       يضاف السمنة ومسحوق الثوم وعصير الليمون إلى الفلفل والطماطم ويترك لمدة 3 دقائق على نار متوسطة.

مشخول الروبيان (برياني)

المقادير:

مقدار من الروبيان المنظف

مقدار من البصل لمفروم

بهارات مخلوطة

بازيلاء خضراء مسلوقة

حل الزعفران

صلصة طماطم

ملح

هيل مطحون

الطريقة:

–       يغلى الماء ويوضع به الروبيان مع قليل من البهارات والملح لمدة 5 دقائق.

–       يخلط الروبيان مع البصل المفروم والبهارات والهيل والثوم المطحون وملعقتي طعام من الصلصة وبترك لحين إعداد الأرز.

–       يخلط حل الزعفران مع قليل من الثوم المطحون بمقدار كوب شاي من الماء الساخن.

–       يسلق الأرز ويرفع لتصفية الماء قبل اعادته، يوضع خليط الروبيان والبصل في القاع ويضاف إليه مقدار من الزيت ثم يغطى بطبقة من الأرز وقليل من البازيلا ثم يرش بملعقتين من حل الزعفران ثم تعاد الكرة حتى يتم الانتهاء من إعادة الأرز ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز والبصل.

–       يرفع الأرز ويوضع في الطبق ثم يوضع الروبيان والبصل في الأعلى ويقدم ساخناً مع السلطة والفلفل الحار.

بطاطس مهروسة مع الخس أو السبانخ

الطريقة:

–       يذوب 30 غم من الزبدة في القدر ويقلى فيها البصل قليلاً.

–       تذوب قطعتان من مرق الدجاج ماجي في كوب ونصف من الماء ويسلق فيها الخس أو السبانخ بعد التنظيف ويترك على نار متوسطة لمدة 30 أو 40 دقيقة.

–       تحضر البطاطس المهروسة بالحليب.

–       بعد أن ينضج الخس أو السبانخ يقطع قطعاً رقيقة وتمزج مع البطاطس المهروسة.

–       يوضع في الفرن بعد تزيينها بواسطة الشوكة لمدة ربع ساعة إلى عشرين دقيقة.

–       يمكن رش الجبنة المبروشة فوقها لإكسابها طعماً لذيذاً وذلك قبل طبخها.

–       تقدم ساخنة.

شوربة البطاطس الكثيفة

الطريقة:

–       يسخن الماء ويزاد إليه قطعتان من مرق الدجاج ماجي.

–       تضاف البطاطس المهروسة بالحليب ماجي وتحرك بواسطة ملعقة خشبية أو خفاقة.

–       تترك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.

–       ترش عليها الجبنة المبروشة ثم ترفع عن النار.

–       تفرك قطعة من الخبز بالثوم وتقسم إلى مكعبات صغيرة وتحمص في مقلاة مع قليل من الزيت أو الزبدة.

–       تضاف البيضة المطروفة ثم البهار والملح.

–       تزين بمكعبات الخبز المحمصة والبقدونس المفروم ثم تقدم.

سلطة الأرز بالدجاج

الطريقة:

–       ينظف الأرز ثم يسلق مع مكعبين من مرق الدجاج ماجي.

–       يضاف إلى قطع الدجاج المسلوق ويزين بالليمون المقشور والتفاح المقطع شرائح عريضة (مع الإحتفاظ بقشره)، وعصير نصف ليمونة حامضة، وموزة مقطعة شرائح صغيرة، ورقائق اللوز المبروش.

–       يقدم مع الكريما المحضرة بواسطة مزيج من اللبن الرائب والكريما (القشطة) وعصير الليمون والملح والبهار.

–       تضاف التوابل والأعشاب الخضراء كالنعناع والبقدونس حسب الرغبة.

ريزوتو كبدة الدجاج

الطريقة:

–       تسخن الزبدة مع الزيت في قدر.

–       يضاف الأرز المنظف والمصفى ثم يطهى مع تحريكه من وقت لآخر حتى ينضج.

–       خلال هذه الأثناء تقلى كبدة الدجاج مع عش الغراب (الفطر) بالزبدة، على أن تبقى طرية.

–       يذاب مكعبان من مرق الدجاج ماجي في الماء المغلي وتذوب فيه أيضاً خلاصة الطماطم.

–       تضاف إلى الأرز وتحرك برفق مع تخفيف النار ثم يغطى القدر ويترك على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.

–       تضاف الكبدة وعش الغراب (الفطر) ويطهى لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص كل السوائل.

–       يقدم ساخناً ومزيناً بباقة من البقدونس.

الأرز الصيني

الطريقة:

–       يغلى الماء ويطبخ فيه الأرز مدة عشر دقائق تقريباً، بعد إضافة مكعبين من مرق الدجاج ماجي إليه أثناء الغليان.

–       يقطع الفلفل الأخضر إلى نصفين ثم يفرم قطعاً صغيرة، بعد إزالة البذار من داخله.

–       يحمى الزيت في قدر كبيرة ويقلى فيه الفلفل المفروم وبعض الكرّات.

–       ثم يضاف الأرز المطبوخ مع تحريكه بملعقة خشبية وبذلك تصبح حبيبات الأرز منفصلة وساخنة.

–       يضاف الروبيان (الجمبري) وصلصة ماجي أو صلصة الصويا وتحرك وتسخن جيداً.

–       يقور الأرز ثم يضاف بداخله بيضتان مطروفتان ثم تمزج جيداً.

–       يقدم ساخناً.

الأرز الأخضر (على الطريقة الفرنسية)

الطريقة:

–       يغلى الماء ويضاف إليه مكعبان من مرق الدجاج ماجي.

–       يرش عليه الأرز المنظف جيداً أو المصفى ويطهى لمدة 20 دقيقة تقريباً على نار خفيفة.

–       تسال الزبدة في مقلاة ويقلى فيها البصل والثوم والبقدونس والحبق المفروم ناعماً.

–       يزين الأرز الناضج بالصلصة المحضرة من البصل والثوم والبقدونس والحبق ويخلط جيداً.

–       يقدم ساخناً.

نبذة عن الكاتب

مقالات ذات صله