الأرز البخاري

المقادير :

2 كوب أرز بنجابي المهيدب او نوع آخر يحتمل الطبخ يعني ما يتخبص.
1 كيلو لحم خروف او بقر ، مقطع مع العظم.
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
2 ملعقة صغيرة ملح.
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون.
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل ، مطحون.
1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة.
2/1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة.
3 – 4 ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
6 – 8 حبة هيل ، صحيح.
6 – 8 حبة قرنفل ، صحيح.
2 حبة متوسطة بصل ، مقطع شرائح.
2 – 3 فص متوسط ثوم، شرائح رقيقة.
2 حبة متوسطة جزر، مقطع شرائح.
1 حبة صغيرة جزر ، مبشورة.
2 حبة كبيرة طماطم حمراء، مقشرة، مفرومة.
4/1 كوب معجون الطماطم.
2 – 3 قطعة ورق غار.
2 عود متوسط قرفة .
2/1 كوب زبيب.
2/1 كوب مكسرات مشكلة مقلية.

الطريقة :

1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح 20 – 25 دقيقة.
2)  في طبق صغير ضعي البهارات، الملح، الفلفل، الهيل، القرنفل، الكزبرة و القرفة قلبي إلى أن تختلط البهارات مع بعضها ، ضعيها فوق قطع اللحم ، قلبيها إلى أن تتوزع تماماً، أتركي اللحم جانباً لحين إعداد بقية الخطوات.
3) ضعي الزيت في قدر واسع، سخني على نار متوسطة، أضيفي البصل، قلبي إلى أن يصبح لونه ذهبي غامق ، أضيفي شرائح الثوم وقلبي إلى أن تذبل.
4) أضيفي اللحم المبهر الى القدر، قلبيه مع البصل الى أن يتحمر اللحم قليلاً ويكتسب نكهة البهارات .
5) أضيفي الجزر المبشور والشرائح وقلبي إلى أن يذبل ، أضيفي الطماطم، المعجون، ورق الغار وعيدان القرفة، أضيفي 6 أكواب من الماء، قلبي جيداً.
6) أتركي اللحم على نار متوسطة إلى أن يبدأ بالغليان ثم خففي النار، غطي القدر واتركي اللحم على نار متوسطة 30 – 40 دقيقة إلى أن ينضج . يجب أن يتبقى مع اللحم حوالي 2 كوب من المرق السميك، اذا جف المرق أثناء سلق اللحم أضيفي مزيد من الماء.
(ذلك يتوقف على نوع اللحم المستعمل وحجم القطع).
7) أضيفي الزبيب إلى المرق. قلبي ليتوزع جيداً.
8) صفي الأرز من ماء النقع، ثم وزعيه على سطح اللحم ، أضيفي بعض الماء إلى أن يتغطى سطح الأرز بالماء .
(يتوقف احتياجك للماء على حسب كمية المرق الموجودة في القدر، ضعي الأرز أولاً ثم حددي مدى احتياجك للماء، يجب أن يتم تغطية سطح الأرز بطبقة خفيفة من المرق)
9) دعي الأرز على نار متوسطة إلى أن يغلي لمدة 1 دقيقة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة جداً إلى أن ينضج الأرز تماما ، 20 – 25 دقيقة.
10) ضعي الأرز واللحم في طبق التقديم، زينيه بشرائح الجزر، وزعي المكسرات المقلية على سطحه ، قدميه ساخناً.

 

نبذة عن الكاتب

مقالات ذات صله