الحمام مع الزيتون الأخضر

المقادير

5 طيور من الحمام السمين

4 ملاعق طعام من الزبدة

¼ كوب من عصير الليمون الحامض

4 أكواب من الماء

ملعقة صغيرة من السكر

ورقة غار

15 زيتونة خضراء

ملعقة صغيرة من الدقيق

ملعقة صغيرة من الزبدة

ملح وبهار

الطريقة

–       ينظف الحمام ويجوف ثم يغسل ويجفف بخرقة نظيفة.

–       تقسم كل حمامة إلى نصفين.

–       تذوب الزبدة في مقلاة ذات قعر كثيف فوق نار هادئة وتلوح فيها أنصاف الحمام حتى تحمر.

–       تضاف ورقة الغار والملح والبهار حسب الذوق

–       تحمر ملعقة السكر في مقلاة أخرى على النار ثم يضاف إليها عصير الحامض والماء وتحرك جيداً ثم تصب على الحمام.

–       يترك الحمام على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تخفف النار وتغطى المقلاة تغطية غير كاملة تماماً وتترك هكذا مدة ساعة ونصف أو حتى يصبح الحمام طرياً.

–       يضاف الزيتون إلى الحمام قبل انتهاء مدة الطهي بخمس دقائق.

–       في وعاء صغير يخلط الدقيق مع الملعقة الصغيرة من الزبدة وقليل من مرق الحمام ثم يضاف إلى الحمام ويحرك المرق جيداً ويترك على النار مدة 10 دقائق أخرى.

–       يرفع الزيتون والحمام من المقلاة ثم يوضع في طبق عميق.

–       يصفى المرق ويصب فوق الحمام ويقدم ساخناً.

نبذة عن الكاتب

مقالات ذات صله