حلويات بالفواكه…غريبة ولذيذة

بربارة (على الطريقة الغزاوية)

المقادير:

ثلاثة فناجين من القمح المقشور

سكر للتحلية فنجان ونصف أو أكثر

فنجان زبيب صغير بدون بذور

فنجان لوز مقشور ومقسم أنصافاً

أربعة ملاعق كبيرة من النشاء

مكسرات للتجميل

الطريقة:

–       اشطفي القمح جيداً عدة مرات بعد أن ينقى، انقعيه طيلة الليل، ثم ارفعيه بإناء فوق النار مع ترك ماء النقع عليه، على أن يغمر بالماء، ويترك يغلي حتى ينضج إذ تصبح الحبة ضعفاً أو ثلاث أضعاف ما كانت عليه.

–       أضيفي إليه السكر والزبيب واللوز اتركيه يغلي قليلاً مع إضافة قليلاً من الماء المغلي كلما لاحظت ضرورة لذلك، إذ يجب أن يبقى الماء أعلى من القمح من 2-3 سم عندما ينضج.

–       أذيبي النشاء بحوالي فنجان من الماء البارد، ثم ضعيه فوق القمح، واتركيه يغلي 5 دقائق مع التحريك المستمر حتى يصبح الماء الذي على القمح كثيفاً.

–       ارفعيه عن النار واتركيه حتى يصبح فاتراً.

–       اسكبيه في صحون صغيرة، وقدميه بارداً بعد تجميله بالقرفة والمكسرات (جوز مدقوق).

–       إذا كان ماء الورد متوفراً لديك أضيفي منه واخلطيه مع البربارة قبل غرفها في الأطباق.

البوظة (على الطريقة الغربية)

المقادير:

باكيت فانيلا

أربعة أصابع من الموز

3-4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون

سكر ناعم للتحلية

بيضتان

200 غم قشطة حليب مركزة طازجة للكريما

الطريقة:

–       اخفقي الكريما الطازجة لدقيقتين ثم أضيفي 30 غم من السكر الناعم.

–       اخفقي قليلاً حتى تجمد الكريما إذ أن كثرة الخفق يفسدها.

–       افصلي بياض البيض عن الصفار واخفقي كل على حدة.

–       أضيفي 30 غم من السكر الناعم مع استمرار الخفق حتى يجمد كل منها اخلطيهما مع بعض.

–       اهرسي الموز بالشوكة حتى يصبح ناعماً مع إضافة عصير الليمون أثناء ذلك، حليه قليلاً بالسكر الناعم.

–       اخلطي الموز والبيض والكريما مع بعض تذوقي البوظة، فإذا احتاجت لمزيد من السكر أضيفي إليها، ضعيها في وعاء وأدخليها بالفريزر حتى تجمد.

حلو الكيك

المقادير:

فنجان ونصف سكر

فنجان ونصف من الماء

نصف فنجان براندي

8 قطع من الكيك

صفار خمس بيضات مخفوقة قليلاً

ربع فنجان لوز

تفاحتان مفرومتان

الطريقة:

–       اغلي الماء والسكر مدة ثلاث دقائق.

–       ضعي قطع الكاتو على صينية أو صحن التقديم وشربيها بقليل من القطر.

–       ضعي صفار البيض فوق القطر الباقي  واخفقيها فوق ماء ملي حتى تشتد.

–       يسكب هذا المزيج فوق قطع الكيك.

–       يزين باللوز والتفاح.

قالب الموز

المقادير:

3 حبات موز

ملعقتان من عصير الليمون

ربع ملعقة صغيرة مسطحة ملح

ثلث فنجان من الحليب

ربع فنجان من السكر

بيضتان

ملء فنجان كريما

ملعقة فانيلا

الطريقة:

–       اهرسي الموز واخلطي امعه عصير الليمون.

–       أضيفي السكر والحليب واخفقي جيداً حتى يتجانس الخليط.

–       اخفقي بياض البيض مع ذرة الملح حتى يتجمد.

–       اخفقي صفار البيض جيداً ثم اخفقي الكريما واخلطي جميع هذه المواد مع الموز المخفوق.

–       أضيفي إليه الفانيلا.

–       اسكبي المزيج في وعاء وضعيه في البراد واخفقيه كل نصف ساعة حتى يصبح جامداً ثم قدمي منه.

البوظة البيضاء

المقادير:

أربعة فناجين من الحليب

سبعة ملاعق نشاء كبيرة مسطحة

ملعقة سحلب صغيرة

نصف فنجان سكر أو خمسة خمسة ملاعق كبيرة

ملعقة صغيرة مسطحة من المستكة العربية المدقوقة

باكيت فانيلا أو أكثر

ملعقتان من الماء البارد

الطريقة:

–       ضعي النشاء في فنجان وضعي فوقه السحلب والسكر واخلطي هذه المواد جيداً على الناشف.

–       أضيفي قليلاً من الحليب البارد، وحركي قدر استطاعتك حتى يختلط بعضه ببعض.

–       أضيفي بالملعقة من الحليب المفور الفاتر مع التحريك حتى يذوب ويصبح المزيج رخواً قليلاً دون ترك كتل فيه.

–       صبيه فوق الحليب وارفعيه فوق النار مع التحريك المستمر حتى لا يلتصق، اتركيه حتى يغلي.

–       اخفضي درجة الحرارة واتركيه ثلاث دقائق أخرى يغلي مع التحريك.

–       رشي فوقه المستكة المدقوقة مثل الدقيق، والفانيلا الناعمة، وحركي حتى يختلط المزيج جيداً.

–       أنزليه عن النار واتركيه حتى يبرد مع التحريك بين الحين والآخر حتى لا تتكون قشرة السطح.

–       وعندما يبرد تماماً ضعيه في الفريزر وتفقديه بعد ساعة وحركيه قليلاً إذا بدأ يجمد، واتركيه من 3-4 ياعات مع تفقده كل ساعة، واخلطيه بعضه ببعض.

–       إذا جمد أكثر من اللازم اعجنيه بالملعقة حتى يلين وقدميه مع لون آخر من البوظة.

بالوظة العنب

المقادير

ثلاثة فناجين من عصير العنب

ثلاثة ملاعق نشاء كبيرة

ملعقتان كبيرتان من السكر

صنوبر ولوز مقشور ومفروم

وقليل من السمسم المحمص إن وجد

الطريقة:

–       اغسلي العنب وانزعي العناقيد ثم اهرسيه بهراسة الخضار.

–       ضعيه بوعاء آخر لإزالة ما رسب في قعر الوعاء.

–       ارفعيه على النار وأضيفي إليه السكر وعندما يسخن العصير أذيبي النشاء بربع فنجان من الماء البارد، واسكبيه فوق العصير.

–       حركي دون انقطاع حتى يغلي المزيج ويصبح كثيفاً.

–       أضيفي إليه الحوز أو اللوز وقليلاً من السمسم وأنزليه عن النار.

–       اسكبيه في الأطباق وقدميه بارداً أو فاتراً.

المهلبية البيضاء

المقادير:

فنجانان ونصف من الحليب

ثلاثة ملاعق كبيرة من النشاء

ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر

قشرة برتقال أو ليمون أو قليل من ماء الورد

مبشور جوز الهند أو مربى للتجميل

الطريقة:

–       ضعي النشاء في فنجان وصبي فوقه تدريجياً نصف فنجان من الماء.

–       حركيه حتى يصبح المزيج ناعماً.

–       صبي تدريجياً قليلاً من الحليب واستمري في التحريك.

–       ارفعي بقية الحليب على النار وأضيفي إليه السكر وقشرة البرتقال.

–       ثم أضيفي إليه خليط النشاء وحركيه باستمرار حتى يغلي المزيج قليلاً.

–       أنزليه عن النار واسكبيه في صحون صغيرة ورشي فوقه من جوز الهند أو ضعي ملعقة كبيرة من المربى على كل صحن وقدميه ساخناً أو بارداً.

–       أما إذا أردت إضافة ماء الورد فعند إنزاله عن النار أضيفي إليه ملعقة كبيرة أو أكثر من ماء الورد وحركيه ليختلط مع المهلبية.

المهلبية بقمر الدين

المقادير:

من نصف- أوقية من قمر الدين

أربعة فناجين ونصف من الماء

أربعة ملاعق نشاء كبيرة

سكر حسب الذوق من 4-5 ملاعق تقريباً

صنوبر وقرفة للتجميل

الطريقة:

–       قطعي قمر الدين إلى قطع متوسطة الحجم واغسليه بقليل من الماء.

–       انقعي قمر الدين بأربعة فناجين من الماء، واتركيه منقوعاً مدة ثلثي ساعة أو أكثر قليلاً. صفيه بمصفاة.

–       ارفعيه فوق النار وأضيفي إليه السكر وحركي ثم ضعي النشاء في فنجان وأضيفي إليه تدريجياً قليلاً من الماء بحيث لا يزيد على ثلث الفنجان.

–       حركي حتى يصبح المزيج ناعماً.

–       ضعيه فوق المزيج الذي فوق النار وحركي باستمرار حتى يغلي ويصبح كثيفاً.

–       اسكبيه في صحون صغيرة ورشي عليه قليلاً من القرفة والجوز والصنوبر.

مهلبية الأرز بالحليب

المقادير:

فنجان من الأرز

ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر

فنجانان وثلث من الحليب

فنجانان وثلث من الماء

ملعقتان كبيرتان من ماء الورد

الطريقة:

–       ضعي الماء في إناء الطهي وارفعيه على النار ليغلي.

–       في هذه الأثناء نقي الأرز واغسليه وعندما يغلي الماء ضعي الأرز فيه ليغلي مدة 5 دقائق ثم اخفضي درجة الحرارة واتركيه حتى يقرب الماء من الجفاف.

–       صبي الحليب تدريجياً فوق الأرز وأضيفي إليه السكر وحركي حتى لا يلتصق، واخفضي درجة الحرارة مع التحريك المستمر حتى ينضج.

–       أنزليه عن النار وأضيفي إليه ماء الورد وحركيه ليختلط مع المهلبية.

–       اسكبيه في صحون صغيرة ورشي عليه قليلاً من القرفة، أو ضعي فوق كل صحن ملعقة من المربى وقدميه ساخناً أو بارداً.

قالب البسكوت

المقادير:

بسكوت

حليب أو ماء لبل البسكوت

250 غم زبدة غير مملحة

250 غم سكر ناعم

صفار بيضتين

ملعقة فانيلا صغيرة

أربعة ملاعق كبيرة من الحليب للكريما

صبغة تلوين الكريما أو ملعقة صغيرة من الكاكاو

الطريقة:

–       اشتري من البسكوت المستدير أو المستطيل.

–       اخفقي الزبدة حتى يبيض لونها قليلاً، أضيفي إليها السكر وصفار البيض والفانيلا، واستمري بالسن حتى يصبح المزيج خفيفاً، ثم اضيفي تدريجياً الحليب وسني حتى يتجانس الخليط.

–       اغمسي كل قطعة بسكوت في الحليب أو في الماء على حدة وارفعيها بسرعة وضعيها مباشرة فوق صحن التقديم، واغمسي لأول صف من 12 قطعة فما فوق أي حسب كبر القالب الذي تريدينه.

–       ابسطي طبقة خفيفة من الكريما فوق أول صف من البسكوت ثم اغمسي كمية ثانية من البسكوت في الحليب كما فعلت في أول مرة وضعي طبقة ثانية من البسكوت فوق الكريما ثم ضعي كريما فوق البسكوت.

–       استمري في بل البسكوت ووضع طبقة منه وأخرى في وضع طبقة من الكريما حتى تصبح لديك من 5-6 طبقات من البسكوت ومثلها من الكريما على أن تكون طبقة الكريما آخر طبقة ويترك قليلاً من الكريما للتزيين.

–       إما أن توضع بعض قطرات من الصبغة للكريما، أو أن تضاف ملعقة صغيرة من الكاكاو وتخلط جيداً مع الكريما، ثم يستعمل أنبوب التزيين لوضع خطوط عريضة مزخرفة تخفي تحتها علامات قطع البسكوت، لإظهاره قالباً واحداً.

قالب مربع من البسكوت

المقادير

نصف كيلو بسكوت مربع

خمس بيضات

فنجان ونصف سكر

فنجان ونصف دقيق

150 غم مرجرين

ملعقتا فانيلا

ثلاثة فناجين حليب

لوح شوكولاته

الطريقة:

–       يخلط الدقيق والسكر ويضاف إليه الحليب مع التحريك، ثم يضاف صفار البيض والفانيلا ويخفق جيداً ويرفع فوق النار مع التحريك المستمر حتى يغلي.

–       أنزليه عن النار ويضاف إليه المرجرين مع تحريكه لمزجه مع الخليط السابق ويترك حتى يصبح فاتراً.

–       ضعي في صينية أو صحن كبير من البسكوت وفوقها من الكريما، ثم طبقة ثانية بسكوت وغطيها بطبقة من الكريما.

–       استمري بالعمل هكذا حتى تنفذ الكمية من النوعين، ثم اخفقي بياض خمس بيضات وأضيفي إليها ثلاثة أرباع كوب سكر ناعم واخفقي جيداً بقوة.

–       غطي القالب بالكريما ويبشر فوقه لوح الشوكولاته.

–       ضعيه في الثلاجة ثلاث ساعات، وبعدها يمكنك أن تقطعي منه وتقدمي منه.

الموز المقلي

المقادير:

فنجان من الدقيق

بيضة

فنجان من الماء الدافئ للعجين

ملعقة زيت كبيرة ويمكن الاستغناء عنها

أربع موزات

سمن للتحمير

الطريقة:

–       نخلي الدقيق وضعيه في طبق عميق.

–       اعملي حفرة في وسط الدقيق وضعي الزيت وصفار البيض ثم اخلطيه بعضه ببعض.

–       اخفقي بياض البيض وضعيه فوق المواد السابقة واخلطيه جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.

–       أضيفي الماء بالتدريج واخلطيه بعضه ببعض.

–       قشري الموز وقطعي الواحدة نصفين عرضاً.

–       احمي السمن واغمسي قطع الموز في المزيج وحمريها بالسمن، ارفعيها وضعيها على ورقة لتمتص السمن الزائد منها ثم رشي عليها السكر الناعم وقدميها.

طبق الموز والتفاح بالفرن

المقادير:

تفاحتان كبيرتان

ستة أصابع من الموز

مبشور وعصير ليمونة

ملء ثلاثة ملاعق كبيرة من السكر الناعم

ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

أربعة ملاعق كبيرة من الزبيب بدون بذور

الطريقة:

–       ادهني صحن فرن أو صينية بالسمن جيداً.

–       قشري الموز وقطعيه حلقات، ثم ضعيه في صحن.

–       قشري التفاح وقطعيه إلى شرائح رفيعة واخلطيه مع الموز.

–        ثم رشي الفاكهة بمبشور وعصير الليمون وضعيها في صحن الفرن.

–       نقي الزبيب واشطفيه ورشيه فوق الفاكهة، ثم رشي السكر ووزعي الزبدة على السطح وغطي الوعاء بورقة ثم الغطاء، واخبزيه بفرن حار نوعاً ما حتى يطرى التفاح قليلاً ثم ارفعيه من الفرن.

–       قدميه ساخناً أو بارداً ويمكن تقديم معه الكسترد.

طبق التفاح

المقادير:

نصف كيلو تفاح

ثلاث بيضات

كوب حليب

ستة ملاعق كبيرة من فتات الخبز الأبيض الإفرنجي

ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم

الطريقة:

–       قشري التفاح وقطعيه حلقات بعد إزالة البذور.

–       اسلقي التفاح في قليل من الماء والسكر نصف سلق وافصلي القطر حالاً عن التفاح.

–       أضيفي عصير اللليمون إلى القطر.

–       أضيفي فتات الخبز إلى القطر وقلبيه قليلاً.

–       غطي قاع صحن الفرن أو صينية صغيرة بالتفاح ثم بطبقة من فتات الخبز ثم بالتفاح وبعدها بفتات الخبز على السطح.

–       افصلي صفار البيض عن البياض، اخقي الصفار وأضيفي إليه الحليب وملعقة كبيرة من السكر وحركيه حتى يذوب السكر تماماً.

–       صبي الخليط على طبقات التفاح بفتات الخبز.

–       أدخلي الصحن في فرن متوسط الحرارة من 20-45 دقيقة.

–       اخفقي بياض البيض حتى يصبح كالرغوة الكثيفة ثم أضيفي إليه باقي السكر الناعم تدريجياً مع استمرار الخفق حتى يجمد.

–       صبي البياض مضافاً إليه السكر على سطح الصحن وأعيديه إلى فرن هادئ حتى يحمر السطح قليلاً.

قالب البسكوت اللذيذ بالثلاجة

المقادير:

بيضة واحدة

زبدة غير مملحة (100 غم)

ستة ملاعق كبيرة من السكر الناعم

ملعقة من الفانيلا

باكيت بسكوت 250 غم

ورق مشمع

3-4 ملاعق كبيرة من الكاكاو

الطريقة:

–       اخفقي البيض جيداً ثم أضيفي إليه الفانيلا.

–       سني الزبدة في وعاء آخر وأضيفي إليها من السكر المخلوط مع الكاكاو.

–       استمري بالسن وإضافة السكر المخلوط حتى تنفذ المواد ويختلط بعضه ببعض.

–       أضيفي البيض أثناء السن لخلطه مع الزبدة واستمري بإضافة البيض إلى الزبدة والسن حتى تنفذ المواد ويتجانس الخليط.

–       كسري البسكوت إلى قطع متوسطة الحجم وأضيفيه إلى الخهليط، واخلطيه واستمري بإضافة البسكوت المكسر وخلطه مع المزيج بالملعقة حتى تختلط الكمية التي لديك بالخليط السابق.

–       ضعي هذا الخليط على ورقة طويلة مشمعة واعمليه بشكل أسطواني أو قالب زبدة، وذلك بعد لف الورقة عليه ومن الجوانب أيضاً.

–       ضعيه في الفريزر حتى يجمد ثم قطعيه إلى شرحات وقدميه.

ليكير البرتقال

المقادير:

أوقية سبيرتو عيار 96 خاص بالليكير

مبشور عشر حبات برتقال

فنجانان من السكر

ثلاثة فناجين من الماء

الطريقة:

–       اختاري البرتقال الناضج الجيد ذا القشور السميكة اغسليه جيداً وجفيفيه.

–       ضعيه بالشمس قليلاً لتطمئني أنه قد جف تماماً.

–       ابشري بمبشرة ناعمة جداً (القشرة الصفراء الرقيقة).

–       ضعي المبشور التي تكون لديك بقطعة من الشاش واربطيها بخيط وضعيها في الاسبيرتو.

–       امرتي القشر الذي في قطعة الشاش حتى ستخلص الاسبيرتو نكهة البرتقال ويصبغ لونه.

–       اغلي السكر والماء وأنزليه عن النار واتركيه حتى يصبح بارداً.

–       اخلطيه مع الاسبيرتو المتشرب بنكهة ولون البرتقال واملئي زجاجات نظيف واحكمي غطاءها.

نبذة عن الكاتب

مقالات ذات صله