حلويات متنوعة من العالم

صينية الحلبة

المقادير:

أوقيتان من السميد (500 غم)

نصف أوقية من الدقيق البلدي

ثلاثة أرباع أوقية من السمن النباتي

ملعقة كبيرة مسطحة من حبوب الحلبة

ملعقة من الخميرة

فنجانان ونصف من الماء

الطريقة:

–       نخلي السميد واخلطيه بعضه ببعض.

–       ضعي الحلبة بعد تنقيتها في وعاء، وضعي فوقه فنجانين من الماء، وارفعيها على نار متوسطة الحرارة لتغلي ويبقى فنجان واحد من الماء على الحلبة بعد الغلي.

–       ذوبي السمنة وصبيها فوق السميد بالملعقة جيداً.

–       أذيبي الخميرة بنصف فنجان ماء فاتر ثم اسكبيها فوق الخليط، وافركي المواد بعضها ببعض حتى تصبح كفتات الخبز.

–       أضيفي فنجان الماء المتبقي على الحلبة بعد الغلي وكذلك أضيفي حبوب الحلبة واخلطيها جيداً مع الخليط، وادعكي العجينة قليلاً حتى تنعم. ثم ابسطي العجينة بصينية مستديرة قطرها 32 سم واضغطي على العجين حتى يتساوى السطح، ثم قطعيها شكل معين بالسكين.

–       غطي الوعاء بصينية أوسع قليلاً واتركيها لتختمر.

–       يمكن معرفة ذلك بالضغط بالإصبع قليلاً على العجين فإذا ارتد العجين كما كان دل ذلك على التخمر.

–        اخبزيها بفرن متوسط الحرارة واتركيها حتى تنضج ثم صبي عليها القطر وهي ساخنة والقطر يفضل أن يكون بارداً، ورشي عليها ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة، وأعيدي تقطيعها ثانية أثناء وجود القطر واتركيها حتى تتشرب القطر.

مقادير القطر:

فنجانان وربع من السكر

فنجانان وثلاثة أرباع الفنجان من الماء

ملعقة صغيرة من عصير الليمون

الطريقة:

–       ارفعي السكر والماء على النار وعندما يغلي أضيفي إليه عصير الليمون واتركيه يعقد قليلاً.

–       أنزليه عن النار واتركيه يبرد قبل سكبه على صينية الحلبة الساخنة وقدمي منها ساخنة أو باردة.

ملاحظة:

اذا استعمل ضعف كميات صينية الحلبة يجب أن يكون أوقية ونصف سمنة منها نصف أوقية سيرج، ويضاف أوقية جوز أو أكثر قليلاً. على أن يدق قليلاً، أو يفرم على آلة فرم اللحمة لأكبر فرمة، ويخلط معه قليل من السكر، ونصف ملعقة صغيرة قرفة، وتوضع الحشوة بين طبقتين من العجين فترق القطع التي ستغطي الحشوة بين راحة اليدين وتوضع القطعة بجانب الأخرى فوق الحشوة ثم يضغط على القطع لرقها قليلاً لتصل القطعة بالأخرى ويصبح السطح قطعة واحدة وبنفس المستوى. ثم تقطع بالسكين على شكل البقلاوة ويمكن رص قطع من الجوز على السطح وتترك لتختمر قبل خبزها. وتعمل بنفس الصينية المستديرة والتي قطرها لا يزيد عن 32 سم.

فطائر استراسبورج

المقادير:

200 غم من الزبد

50 غم من مسحوق السكر

300 غم من الطحين

ملعقة صغيرة من الفانيلا

الطريقة:

–       اخفقي الزبد حتى يصبح طرياً.

–       أضيفي مسحوق السكر قليلاً قليلاً.

–       اخلطي ذلك بالطحين واشرعي في العجن حتى تصبح العجينة مرنة.

–       استخدمي أشكال لضغط الفطائر.

–       زيني وسطها بقطع صغيرة من المربى.

–       تخبز في درجة حرارة من 230 إلى 250 م.

المعمول:

مقادير حشوة المعمول:

لكل 3 كيلو سميد كيلو جوز مفروم أو فستق حلبي

أوقيتان ونصف من السكر الخشن

ملعقة كبيرة من القرفة

نصف ملعقة صغيرة مسطحة من جوزة الطيب

نصف ملعقة كبش قرنفل

نقي الجوز ودقيه قليلاً بهاون خشبي، أو افرميه على آلة فرم اللحمة ثم اخلطي البهارات والسكر مع الجوز لعمل الحشوة

مقادير عجينة المعمول:

3 كيلو سميد

ثلاثة أواق سمنة نباتية أو مخلوطة مع السمنة البلدية

أوقية وربع من السيرج

ملعقتان صغيرتان من الخميرة الإفرنجية

ملعقة صغيرة من الملح

حليب أو ماء حسب الحاجة

قليل من ماء الورد أو ماء الزهر

سكر ناعم للتجميل

الطريقة:

–       احمي السيرج قليلاً وضعي معه السمن وعندما يذوب اسكبيه فوق السميد وحركيه بالملعقة حتى يمتزج السميد بالسمن، ثم غطي الوعاء واتركيه من 3-6 ساعات.

–       عندما تمضي المدة أذيبي الخميرة بنصف فنجان ماء فاتر وملعقة سكر كبيرة وغطي الفنجان وضعيه في مكان دافئ حتى ترتفع الخميرة، ثم اسكبيها فوق الخليط وحركيه جيداً حتى يختلط بعضه ببعض.

–       رشي من الحليب أو من الماء على الخليط تدريجياً ولبدي بيديك حتى تصبح لديك عجينة متماسكة وجامدة.

–       ادعكيها بيديك ثم قطعيها إلى قطع بحجم البيضة، واعجني كل قطعة على حدة بيديك (بوضعها بقبضة اليد واعجنيها بواسطة الضغط عليها بفتح اليد وإغلاقها عليها بقوة).

–       امسكي القطعة بيدك اليسرى عندما تطرى واحفريها باصبع اليد اليمنى دوري القطعة بيديك وأنت تحفريها حتى تصبح العجينة رقيقة، عندئذ املئيها بحشوة المعمول وسدي أطرافها جيداً، ثم ضعي الجهة التي أغلقت أطرافها على راحة يدك اليسرى ورتبيها قليلاً بيدك الثانية ليصبح شكلها مستديراً أو مثلثاً.

–        ثم ضعيها على ظهر صحن وانقشيها بالملقط الخاص بالكعك أو استعملي القالب الخاص بالمعمول بدل نقشها وهكذا استمري بالعمل بنفس الطريقة حتى تنتهي من عمل الكمية التي لديك.

–       رتبيها بالصينية بعيدة الواحدة عن الأخرى 2 سم واتركيها لتختمر مدة 8-9 ساعات في الشتاء، أو حتى تختمر.

–       اخبزيها بفرن متوسط الحرارة حتى ينضج المعمول فتصبح الحبة قوية متماسكة ولون أسفلها قريباً من الاحمرار.

–       رشي السكر الناعم بالمنخل على المعمول وهو بالصينية وقدمي منه عندما يبرد.

ملاحظة:

يمكن الاستغناء كلياً عن الخميرة واتباع نفس الطريقة السابقة وأخذ نفس المقادير ويضاف فنجان كبير من ماء الزهر أو ماء الورد بدلاً من فنجان حليب أو الماء، وبعد الخبز وعندما يبرد المعمول تماماً يوضع في علبة أو مرتبان ويقفل بأحكام ويترك يوماً بعد الخبز قبل تقديمه لأنه يكون صلب في اليوم الثاني، ثم قدمي منه.

الكعك بالعجوة

مقادير حشوة الكعك بالعجوة

لكل 3 كيلو سميد من التمر وثلاثة ملاعق صغيرة من القرفة

نصف ملعقة صغير من كبش القرنفل

من 1-2 ملعقة سمنة بلدية إن وجدت

طريقة العمل:

–       انزعي نواة التمر وقمعتها إن وجدت وافرميها على آلة فرم اللحمة ورشي عليها البهارات المذكورة أعلاه.

–       ضعي عليها السمنة واعجنيها كي تصبح عجينة متماسكة.

–       أما إن كانت العجوة لينة كثيراً فلا ضرورة لفرمها على آلة الفرم، وإنما تعجن مباشرة بعد نزع نواة العجوة والقمعة إن وجدت، ورشيها بالبهارات.

–       بعد عجنها خذي قطعة منها وابرميها على طرف طاولة أو على لوحة الرق حتى تصبح مبرومة كالحبل ورفيعة كأصبع الخنصر أو ارفع قليلاً استمري في العمل بهذه الطريقة حتى تنتهي من برم عجينة التمر التي بحوزتك.

مقادير عجينة الكعك:

3 كيلو سميد

أوقية سيرج

3 أواق ونصف من السمنة

ملعقتان من الخميرة

ملح مقدار ملعقة صغيرة

ماء حسب الحاجة

الطريقة:

–       اتبعي نفس طريقة عمل المعمول وبعد عجنها بنفس الطريقة خذي من العجينة قطعة بحجم البيضة واعجنيها بيدك وذلك بوضع قطعة في اليد وفتح اليد واغلاقها بقوة على قطعة العجين حتى تنعم وتصبح متماسكة.

–       ضعي قطعة العجين على طرف الطاولة وابرميها تحت راحة اليد حتى يصبح طولها بين 10-15 سم، ثم رقيها بأطراف أصابعك وهي لا تزال على الطاولة ليصبح عرض نفس القطعة من 3-5 سم.

–       ضعي قطعة من التمر المبرومة فوق العجينة المرقوقة (تكون العجوة أقصر قليلاً من العجينة) ثم لفي العجينة حول التمر المبرومة واغلقي أطرافها وابرميها قليلاً تحت راحة يدك حتى يتحسن شكلها حين إغلاق الأطراف واعمليها كعكة، وانقشيها بعد وضعها على ظهر صحن بالصينية بعيدة الواحدة عن الأخرى حتى تنضج، ثم رشي عليها السكر الناعم بواسطة المنخل وهي لا تزال بالصينية.

الهريسة:

المقادير:

كيلو سميد

ثلاثة أكواب من السكر

ملء ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم

ملعقة عصير ليمون صغيرة

كوب لبن رايب

نصف أوقية جوز الهند 120 غم

من ثلاثة إلى ثلاثة أكواب ونصف من الماء

قليل من الطحينية

ثلث أوقية لوز أو فستق مقشور

الطريقة:

–       نخلي السميد في وعاء عميق وكبير.

–       خذي وعاء صغير وضعي فيه نصف كوب من السكر ونصف كوب من الماء وارفعيه على النار ليغلي القطر قليلاً، ثم أضيفي إليه ملعقة من عصير الليمون وانزليه بعد أن يغلي قليلاً.

–       عودي إلى السميد واخلطي بملعقة بقية السكر مع السميد واخلطي معهم صودا الطبخ ويفضل أن تنخل كي يمكن توزيعها على الخليط واضغطي عليها لتنعم، واخلطي معه جوز الهند ثم أضيفي إليه القطر واخلطيه بالملعقة بعضه ببعض.

–       أضيفي تدريجياً إلى هذا الخليط ثلاثة أكواب من الماء أو أقل قليلاً. استمري في خلط المزيج بعضه ببعض بالملعقة حتى يتجانس.

–       اتركي العجينة رخوة كما هي في الوعاء من 7-8 ساعات ويفضل عملها في الليل واتركيها لليوم الثاني. بعد هذه الساعات التي انقضت على الخليط، أضيفي إليه كوب اللبن واخلطيه جيداً بالملعقة.

–       خذي صينية مستديرة قطرها 54 سم أو صينيتين مستديرتين قطر كل منها 32 سم وادهنيها بالطحينة وادهني جوانبها جيداً، ثم اسكبي الخليط فيها وساوي سطحها بالملعقة.

–       قطعيها بالسكين إلى مربعات أو إلى قطع مستطيلة، وضعي على كل قطعة نصف حبة لوز مقشور أو فستق.

–       اخبزيها بعد نصف ساعة في فرن متوسط الحرارة واتركيها حتى تنضج واذا اختفت علامات التقطيع بعد ثلث ساعة أعيدي تقطيعها ثانية بالسكين واتركيها حتى تنضج.

مقادير القطر:

أربعة أواق من السكر

ثلاثة أكواب ونصف من الماء

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون

ثلاثة ملاعق كبيرة من السمنة

الطريقة:

–       اغلي السكر والماء على النار وأضيفي إليه عصير الليمون.

–       اقشطي الفورة وعندما يعقد قليلاً أضيفي السمنة وانزليه عن النار واتركيه يبرد قليلاً.

–       اسكبيه على الصينية وهي ساخنة وقدمي منها ساخنة أو باردة.

كرابيج حلب

مقادير العجين:

750 غم سميد

370 غم دقيق

فنجان من السمنة النباتية أو مخلوط معها سمنة بلدية

ثلث فنجان من السيرج

ملعقة كبيرة من الخميرة

نصف ملعقة صغيرة من الملح

ماء حسب الحاجة

نصف فنجان من الحليب

حشوة الكرابيج:

أوقية ونصف جوز (375 غم)

فنجان وربع من السكر

ملعقة قرفة صغيرة

ثلث ملعقة من جوزة الطيب

نصف ملعقة صغيرة من مسحوق كبش قرنفل

حضري حشوة الكرابيج، نقي الجوز ثم افرميه على آلة فرم اللحمة أو دقيه قليلاً ليبقى فيه قطعاً متوسطة الحجم، ثم اخلطي معه السكر والبهارات.

طريقة تحضير العجينة:

–       نخلي السميد ونخلي الدقيق واخلطيه بعضه ببعض بعد إضافة ذرة الملح إليه.

–       أذيبي السمن وأضيفي إليه السيرج وضعيه فوق السميد واخلطيه بعضه ببعض بالملعقة جيداً.

–       أذيبي الخميرة بنصف فنجان من الماء الدافئ وضعيها فوق السميد وامزجيهما بيدك جيداً، ثم رشي الحليب واستمري بالخلط بيدك.

–       أضيفي تدريجياً ماء قدر الحاجة لجعل العجينة جامدة.

–       ادعكي العجينة بيدك حتى تتماسك ثم قطعي منها قطعاً بحجم البيضة واعجني كل قطعة لوحدها بيدك، استمري بدعكها بهذه الطريقة حتى تطرى وتنعم. عندما تطرى العجينة توقفي عن الضغط عليها واجعلي شكلها بيضوي.

–       احفري كل قطعة بإصبعك، دوري العجينة أثناء هذا الحفر حتى تصبح العجينة رقيقة من جميع الجهات.

–       املئيها بالحشوة ثم سدي أطرافها جيداً ورتبيها قليلاً حتى يبقى شكلها بيضوي.

–       رتبيها على صينية.

–       غطي الصنية بصينية أوسع واتركي الكرابيج حتى تخمر (يمكن معرفة ذلك بالضغط قليلاً بالإصبع على حبة من الكرابيج فإن ارتد العجين دل ذلك على أن العجين اختمر). اخبزيه بفرن متوسط الحرارة حتى ينضج فيحمر سطحه قليلاً وتصبح الحبة قوية متماسكة.

كعك اليانسون للصغار

المقادير

3 بيضات

ملعقة خميرة كبيرة

حليب أو ماء حسب الحاجة

كيلو ونصف من الدقيق

أوقية ونصف من السمنة النباتية أو مخلوط مع سيرج

أوقيتان من السكر

ملعقة يانسون مطحون صغيرة

ملعقة شومر مطحون صغيرة

ذرة ملح

الطريقة:

–       نخلي الدقيق وانثري عليه قليلاً من الملح.

–       أضيفي إليه السكر والشومر واليانسون وحركيه بعضه ببعض.

–       أذيبي الخميرة بفنجان ماء دافئ وصبيها فوق الدقيق واخلطيها جيداً.

–       اعجني بيدك وأضيفي تدريجياً من الماء الدافئ واستمري في العجن حتى تصبح لديك عجينة جامدة.

–       غطي وعاء العجينة في مكان دافئ حتى تختمر.

–       عندما يختمر العجين قطعيه إلى قطع صغيرة بحجم البيضة وادعكيها قليلاً ثم ابرميها لتصبح رفيعة مثل الأصبع واعمليها كعكة.

–       اعملي بقية العجين بنفس الطريقة ورتبي الكعكات على الصينية واتركيها مدة نصف ساعة في الصينية قبل خبزها بفرن متوسط الحرارة.

الغريبة

المقادير

ثلاثة أواق سمنة (أوقيتان من السمنة النباتية وأوقية من السمنة البلدية)

أوقيتان من السكر الناعم

7 أواق من الدقيق

أوقية من اللوز

الطريقة:

–       نخلي الدقيق مرتين واتركيه جانباً.

–       ضعي السمن في وعاء كبير وسني بيدك قليلاً ثم أضيفي إليه السكر واستمري بالسن في نفس الاتجاه حوالي نصف ساعة حتى يصبح المزيج خفيفاً.

–       أضيفي تدريجياً الدقيق واستمري في السن طالما أن الخليط لا يزال رخواً وعندما يجمد ادعكي العجين حتى تنفذ كمية الدقيق ويتجانس الخليط.

–       حضري اللوز المقشر وافرمي ثلثاه واقليه بملعقة من السمن وعندما يبدأ يحمر ارفعيه من السمن ورشيه على الخليط. وادعكي حتى يختلط مع العجين وتلين العجينة من الدعك.

–       قطعي العجين بحجم البيضة مرة ونصف وادعكي بيدك كل قطعة حتى تصبح أكثر ليونة، ثم ضعيها على طرف الطاولة وابرميها تحت راحة اليد حتى يصبح طول القطعة بين 12-14 سم.

–       الوي قليلاً من الطرفين المتابعدين معاكس الواحد الآخر أي على شكل حرف S أو اعملي بقطع صغيرة حلقات، استمري في العمل بهذه الطريقة حتى تنفذ الكمية التي لديك. ثم رتبيها في الصينية بعيدة الواحدة عن الأخرى وضعي نصف حبة لوز أو حبة من الصنوبر على كل قطعة.

الكلاج

المقادير:

نصف كيلو كلاج

حوالي فنجان من السمن

ثلثا أوقية جوز

أوقية ونصف جبنة طازجة غير مملحة

ملعقة قرفة

من نصف إلى ثلثا فنجان سكر لخلطه مع الجبنة والجوز

للقطر:

فنجان ونصف سكر

فنجان من الماء

ملعقة كبيرة من عصير الليمون

ملعقة سمنة بلدية

الطريقة:

–       اشتري عجينة الكلاج المرقوقة خصيصاً لهذا النوع من الحلو.

–       نقي الجوز ودقيه بالهاون أو افرميه على آلة فرم اللحمة.

–       اخلطي معه نصف كمية السكر وقليل من القرفة.

–       جهزي الجبنة وقطعيها إلى قطع صغيرة بالسكين بعد شطفها بالماء وتصفيتها منه.

–       أكملي تقطيعها بالملعقة إلى قطع صغيرة واخلطي معها نصف فنجان من السكر مع ملعقة صغيرة من القرفة.

–       ذوبي السمن ورشي بالملعقة منه على كل رقاقة لوحدها وادهني السمنة بظهر الملعقة حتى يمكنك توزيعه على كل القطعة بالتساوي.

–       ضعي من الحشوة صفا طويلاً على طرف الكلاج ولفي العجينة طولاً على شكل العجينة طولاً على شكل السيجارة مبتدئة بلفها بلفة صغيرة واكملي اللف حتى تصلي إلى الطرف الآخر.

–       رتبي العجينة في صينية مدهونة بالسمن ثم اتبعي الطريقة لحشي بقية الكلاج إذ يمكنك حشو ثلاث أو أربع رقاقات من الجبنة ومثلها من الجوز ورتبيها بصينية قطرها 36 سم. اخبزيها بفرن متوسط الحرارة حتى يحمر سطحها قليلاً.

–       اغلي القطر وانزعي الفورة وعندما يعقد قليلاً أضيفي إليه ملعقة من السمن البدلي واسكبيه فوق الصينية الكلاج بعد أن تبرد قليلاً.

–       قدمي الكلاج ساخناً بعد تقطيعه إلى قطع مناسبة.

حلوى البندقية

المقادير:

كيلو ونصف دقيق

ست بيضات

ثلاثة فناجين وثلث من السكر

فنجانان من السمن النباتي

ثلاثة فناجين من الحليب

ملعقة كبيرة ونصف خميرة

ملعقة صغيرة مسطحة من كبش القرنفل المسحوق

ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة

قلليل من مسحوق جوزة الطيب

أوقية زبيب بدون بذر

الطريقة:

–       أذيبي الخميرة بفنجان من الماء الدافئ وغطي الوعاء بعد وضعه في مكان دافئ حتى يختمر.

–       سني السمن في وعاء كبير وعميق ثم أضيفي إليه السكر واستمري بالسن في نفس الاتجاه حتى يبيض الخليط قليلاً.

–       نخلي الدقيق واخلطي معه البهارات ثم أضيفي منه بالتدريج إلى المزيج.

–       دفئي الحليب قليلاً وأضيفي منه إلى المزيج بالمناوبة مع الدقيق .

–       أضيفي الخميرة إلى الخليط وسني.

–       اخفقي البيض بعد نثر ذرة الملح عليه ثم أضيفيه إلى العجين واخلطيه بعضه ببعض.

–       أضيفي الزبيب إلى الخليط واخلطيه معه.

–       غطي الوعاء جيداً وضعيه في مكان دافئ حتى يختمر العجين.

–       خذي قطعة من العجين وادعكيها واعمليها على شكل لولبي أو زنبرك.

–       ضعيها على صينية مدهونة بالزيت أو السيرج.

–       واتركيها نصف ساعة ثم اخبزيها بفرن متوسط الحرارة واتركيها حتى تنضج.

العوامة

المقادير:

نصف كيلو دقيق 500 غم

ملعقة صغيرة خميرة

ملعقة سكر كبيرة للخميرة

حبتان بطاطا

ربع فنجان ماء فاتر للخميرة

فنجانان وثلاثة أرباع الفنجان ماء فاتر للعجن

ذرة ملح

للقلي: حوالي أوقيتان من السيرج أو من الزيت

للقطر:

ثلاثة فناجين ونصف سكر

فنجانان ونصف من الماء

ملعقة صغيرة من عصير الليمون

الطريقة:

–       ضعي الخميرة والسكر بفنجان وأضيفي إليها ربع فنجان ماء فاتر وحركي حتى تذوب الخميرة والسكر.

–       غطي الفنجان بصحن وضعيه في مكان دافئ حتى تفور الخميرة قليلاً.

–       اشطفي حبتين من البطاطا واسلقيها ثم قشريها واهرسيها بالشوكة وأضيفي إليها قليلاً من الماء حتى يصبح المزيج رخواً.

–       نخلي الدقيق وأضيفي إليه ذرة الملح والخميرة وحركيه بيدك، ثم أضيفي البطاطا المهروسة واخلطيها مع الدقيق.

–       أضيفي الماء تدريجياً إلى المزيج واعجني باليدين حتى تصبح لديك عجينة جامدة. بعدها استمري بوضع قليلاً من الماء وادعكي العجين حتى تختفي آثار الماء ثم أضيفي قليلاً من الماء واتبعي نفس الطريقة السابقة في العجن.

–       غطي العجين بطبق قش أو صينية وضعيه في مكان دافئ حتى يختمر.

–       عندما يخمر العجين ليس قبل 4-6 ساعات ضعي المواد الدهنية في مقلاة كبيرة واحميه، وعندما يسخن ضعي قطعة واحدة من العجين وعندما تحمر ارفعيها من السيرج.

–       خذي قبضة من العجين بيدك واضغطي عليها كي لا تسقط قطعاً صغيرة من بين اصبع السبابة والإبهام.

–       اقلبيها حتى تحمر، ثم ارفعيها من السيرج وضعيها في القطر حالاً، استمري في العمل بهذه الطريقة حتى تنتهي من قلي الكمية التي لديك.

طريقة عمل القطر:

–       اغلي لسكر والماء وعصير اللمون واقشطي الفورة، وعندما يعقد قليلاً أنزليه عن النار.

–       واسقطي العوامة فيه ثم ارفعيها منه لاسقاط غيرها.

نبذة عن الكاتب

مقالات ذات صله