خلاصة اللحم البينية

المقادير

3 ملاعق طعام من الزيت

كيلو من لحم العجل مع عظمه

3 حبات من الجزر المقشر

3 عروق من الكرافس

2 حبتان من حبوب كبش القرنفل

3 فصوص ثوم

رشة فلفل أسود

3 عروق من البقدونس

15 كوب من الماء

الطريقة

–       توضع القدر الكبيرة على النار المتوسطة الحرارة وعندما تسخن القدر يضاف الزيت إليها.

–       يضاف اللحم إلى القدر ويلوح بالزيت مدة 15 دقيقة.

–       تضاف بقية المواد (باستثناء الماء) إلى اللحم ويقلب الخليط على النار مدة 15 دقيقة أخرى.

–       يضاف الماء الى الخليط ويحرك الخليط والماء جيداً.

–       تترك القدر على النار المتوسطة الحرارة مدة 4 ساعات.

–       يصفى المرق ويترك حتى يبرد ثم يحفظ في أوعية متعددة في قسم التجليد في الثلاجة لحين استعماله.

ملاحظة

–       عند استعمال خلاصة اللحم البنية اللون تتبع القاعدة لصنع البيشاميل ولكن يستبدل الحليب بخلاصة اللحم لبنية اللون.

نبذة عن الكاتب

مقالات ذات صله