سمـك السلمـــون بسلطة المانجو الأخضـر

يقدم مطعم The noodle  هذه الوجبة الشهية، المقادير لأربعة أشخاص:

نقع سمك السلمون:
المقادير:
4 قطع من فيليه السلمون، 80 جراماً للقطعة الواحدة.
60 ملليلتراً من مرق السمك.
28 جراماً من السكر الأبيض.
4 جرامات من البهار الأبيض الحب.
التحضير:
1. يُسحق البهار الأبيض الحب بظهر السكين على لوح التقطيع.
2. يوضع البهار المطحون في وعاء ويُضاف السكر ومرق السمك ويُخفق المزيج.
3. بعد أن يذوب السكر، تضاف قطع فيليه السمك وتنقع، مع الحرص على تغطية جميع جوانب السمك بالخليط.

صلصة الليمون الحلو:
المقادير:
13 جراماً من السكر الأبيض.
13 جراماً من سكر النخيل.
37 ملليلتراً من صلصة السمك.
37 ملليلتراً من عصير الليمون الحامض الطازج.
التحضير:
1. يُطرى سكر النخيل بطريقة البان ماري Bain Marie قبل الاستخدام. ولا تدعي السكر يُبلل بالماء.
2. يوضع سكر النخيل في وعاء، ويُضاف إليه السكر الأبيض.
3. تُضاف بعد ذلك صلصة السكر ومرق السمك وعصير الليمون.
4. اخفقي بقوة ليذوب السكر. وفي حال لم يذب، فيمكن وضع الوعاء فوق قدر من الماء الساخن على طريقة البان ماري لثلاث دقائق فقط، ليسخن الخليط ويبدأ السكّر بالذوبان.
5. وبعد أن يذوب السكر، ضعي الخليط جانباً.

سلطة المانجو:
المقادير:
4 قطع من السلمون بوزن 80 غراماً القطعة الواحدة (راجعي الوصفة).
220 جراماً من المانجو الأخضر المقشر والمقطع شرائح.
100 ملليلتراً من صلصة الليمون الحامض (راجعي الوصفة).
20 جراماً من الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح رفيعة.
60 جراماً من الكراث المقطع شرائح.
20 جراماً من أوراق الكزبرة.
12 جراماً من أوراق النعناع.
12 جراماً من أوراق الحبق التايلندي.
12 جراماً من الثوم المعمر التايلندي، بطول 5 سم.
20 ملليلتراً من الزيت  الخالي من الدهون غير المشبعة.
التحضير
1. تُحمّى المقلاة على حرارة متوسّطة، ويُضاف الزيت.
2. عندما يسخن الزيت، يُضاف السلمون المنقوع، ويُقلب.
3. يُقلى السلمون حتى يميل الوجهان إلى الاسمرار وتنضج قطع الفيليه بشكل متوسط.
4. يوضع بعد ذلك فيليه السلمون على محارم المطبخ ليُصفى الزيت الإضافي.
5. في وعاء، ضعي الفلفل الأحمر، والكراث، والأعشاب.
6. تُخلط المكونات بلطف وتُضاف الصلصة.
7. تُضاف شرائح المانجو، وتُخلط المكونات برؤوس الأصابع.
8. تُقطع قطع فيليه السمك إلى رقائق وتُخلط بلطف مع السلطة.
9. ضعوا السلطة في وعاء خاص بالحساء مع الحرص على أن تكون جميع المكونات واضحة ومرئية.
10. والآن أصبح الطبق جاهزاً للتقديم.

نبذة عن الكاتب

مقالات ذات صله