طريقة عمل المربيات

المقادير

1 ½ كيلو ونصف الكيلو من الصفير

عصير ليمونة حامضة

6 أكواب من الماء

15 كوباً من السكر

الطريقة

–       يصفى عصير الصفير في قدر من الستانلس سميكة القعر.

–       تفرم أنصاف الصفير إلى عيدان رقيقة وتوضع عيدان الشر والليمون والماء فوق عصير الصفير في القدر.

–       يوضع يزر وتفل الصفير في كيس صغير من الشاش ويربط عنق الكيس ثم يوضع مع عصير الصفير.

–       توضع القدر التي تحتوي على عصير وقشر وبزر الصفير على نار خفيفة ويحرك الخليط بين الحين والآخر بملعقة خشبية حتى يغلي الخليط ثم تترك القدر على النار مدة ساعة أو حتى تصبح العيدان طرية ثم ترفع القدر عن النار.

–       يرفع كيس الشاش الذي يحتوي على البزر ويصفى فوق القشر.

–       يضاف السكر إلى القشر ويحرك جيداً ثم توضع القدر على النار ويحرك الخليط حتى يغلي.

–       تترك القدر على النار تغلي مدة 15 دقيقة.

–       تزال الرغوة عن سطح المربى ويصب في المراطبين المعدة له.

–       يغطى المربى أولاً بورق مشمع يلامس المربى ثم بغطاء المرطبان المحكم.

مربى قطع اليقطين (قرع أصفر)

المقادير

كيلو من اليقطين المقشر

5 أكواب من السكر

5 أكواب من الماء

عصير ليمونتين حامضتين

حلقة ليمون حامض مع قشرتها

حجر كلس بحجم طابة التنس

½ ملعقة صغيرة من حامض الليمون

الطريقة

–       يقسم اليقطين إلى مكعبات صغيرة “حسب الطلب”.

–       يوضع الكلس في قدر ويضاف إليه 4 قناني من الماء ويحرك حتى يفور الكلس ويذوب.

–       عندما يرسب الكلس في قعر القدر ويصفو ماء الكلس يصفى ماء الكلس فوق قدر ثانية وتوضع فيها مكعبات اليقطين.

–       ينقع اليقطين في ماء الكلس طيلة الليل.

–       يغسل اليقطين مراراً بالماء ثم يوضع فوق قطعة قماش حتى يجف.

–       يوضع الماء والسكر وعصير الحامض وحلقة الحامض مع قشرها وحامض الليمون في قدر من الستانلس سميكة القعر ويحرك السكر حتى يذوب.

–       توضع القدر على النار الخفيفة ويحرك القطر بملعقة خشبية حتى يغلي القطر ثم يترك القطر يغلي على النار الخفيفة مدة 5 دقائق مع التحريك بين الحين والآخر.

–       توضع قطع اليقطين في القطر وتقلب بملعقة خشبية حتى يغلي الخليط.

–       يترك اليقطين يغلي حتى يشتد ويتكاثف مدة ساعة تقريباً.

–       يصب اليقطين مع القطر في مراطبين ويغطى.

ملاحظة: يمكن إضافة أعواد من الزنجبيل إلى المربى قبل صبه في المراطبين للحصول على نكهة طيبة.

مربى قطع السفرجل

المقادير

كيلو من السفرجل المنظف من قشره وبزره

7 أكواب من الماء

5 أكواب من السكر

عصير ليمونة حامضة

الطريقة

–       يقسم السفرجل إلى قطع حسب الطلب.

–       يوضع البزر وقشر السفرجل في قطعة من الشاش وتعقد صرة الشاش لأن القشر والبزر يساعد على تخثر المربى.

–       يوضع الماء في قدر من الستانلس سميكة القعر ويوضع السفرجل وعصير الليمون وصرة القشر في القدر ثم توضع القدر على النار الخفيفة.

–       يسلق السفرجل على النار وترفع صرة القشر وتعصر فوق السفرجل.

–       يضاف السكر إلى السفرجل ويحرك الخليط بملعقة خشبية حتى يذوب السكر.

–       توضع القدر على النار، وبعد أن يغلي المربى يترك يغلي على النار مدة 15 دقيقة.

–       تزال الرغوة عن سطح المربى ثم يصب في المراطبين.

–       يغطى أولاً بورق مشمع ثم  بغطاء المراطبين المحكم.

مربى الباذنجان

المقادير

كيلو من الباذنجان الصغير طوله 5 سنتيمترات

عصير ليمونتين حامضتين مع قشرة صغيرة

8 أكواب من السكر

5 أكواب من الماء

كوب من الكلس

الطريقة

–       تزال عروق الباذنجان ويقشر.

–       ينقع الكلس بعشرة أكواب من الماء ويحرك جيداً.

–       يترك ماء الكلس حتى يصفو ويرسب الكلس في قعر القدر.

يضاف ماء الكلس الصافي إلى الباذنجان المقشر ويترك طيلة الليل.

–       يغسل الباذنجان عدة مرات بالماء ويصفى جيداً ثم يصف فوق قطعة قماش لتمتص الماء الذي تشربه.

–       في هذه الأثناء يصنع القطر فيوضع السكر والماء وعصير حامض مع قطعة صغيرة من قشرة الحامض في قدر.

–       يحرك السكر حتى يذوب ثم توضع القدر على نار خفيفة ويحرك القطر حتى يغلي.

–       يترك المربى يغلي مع التحريك بين الحين والآخر مدة 25 دقيقة.

–       يصب المربى في المراطبين المعدة له ويغطى بإحكام.

مربى الفريز

المقادير

1 ¾ كيلو وثلاثة أرباع الكيلو من الفريز الطازج الجمد

عصير ليمونتين حامضتين

1 ½ كيلو ونصف الكيلو من السكر

الطريقة

–       تزال عروق وأوراق الفريز ويغسل مراراً ثم يصفى جيداً.

–       يوضع الفريز في قدر من الستانلس سميكة القعر ويضاف إليه عصير الحامض.

–       توضع القدر فوق نار خفيفة ويحرك الفريز بين الحين والآخر.

–       تترك القدر على النار ويضاف السكر إلى الفريز ويحرك الخليط حتى يذوب السكر.

–       توضع القدر على النار ويحرك بين الحين والآخر حتى يغلي المربى.

–       يترك المربى يغلي على النار القوية مدة 20 دقيقة ليبرد قليلاً ثم يحرك ويصب في المراطبين.

–       يصب المربى إلى ثلاثة أرباع حجم المرطبان ويغطى الفريز بورق مشمع يلامس المربى ثم يغطى بغطائه المحكم.

مربى الفريز المشمش

المقادير

6 أكواب من السكر

3 أكواب من الماء

كيلو من حبو الفريز الطازج الجامد

عصير ليمونتين حامضتين

الطريقة

–       تزال عروق الفريز وينقع بالماء ثم ترفع حبات الفريز من الماء ويعاد غسلها بنفس الطريقة.

–       تصفى حبات الفريز وتصف فوق قطعة من القماش حتى تجف.

–       يحضر القطر.

–       في هذه الأثناء توضع حبات الفريز في صينية كبيرة ويصب القطر الحار فوقها، ثم توضع في الشمس.

–       تغطى الصينية بقطعة من قماش الشاش وتترك في الشمس مدة 15-20 يوماً.

–       يقلب الفريز في القطر كل يوم وهو في الشمس إلى أن يتخثر الخليط.

–       يصب الفريز في المارطبين ويوضع في الثلاجة ويستعمل.

مربى البلح الزغولولي الطازج

المقادير

كيلو من البلح

4 أكواب من الماء

5 أكواب من السكر

عصير ليمونتين حامضتين

حبوب كبش قرنفل

كوب من اللوز المقشر

الطريقة

–       يقشر البلح ويوضع في قدر من الستانلس ثم يضاف إليه الماء.

–       يضاف القشر إلى البلح وتوضع القدر على نار خفيفة.

–       يترك البلح على النار يغلي حتى يصبح طرياً عند وخزه بالشوكة.

–       ترفع حبوب البلح من الماء الذي سلقت فيه ويصفى الماء في قدر ثانية.

–       يضاف لكل كوب من ماء السلق ¾ الكوب من السكر ثم يضاف عصير الليمون الحامض ويحرك المزيج حتى يذوب السكر.

–       توضع حبة البلح في قبضة اليد وتدفع بزره من الفتحة لتخرج من الطرف الثاني وهكذا تستخرج بزور البلح بانتباه دون فلق الحبة.

–       تحشى كل حبة بلح بحبة لوز مقشرة وحبة كبش قرنفل.

–       توضع في القدر التي تحتوي على مزيج السكر وماء السلق فوق نار خفيفة ويحرك المزيج حتى يغلي ثم يترك القطر يغلي مدة 5 دقائق.

–       تضاف حبوب البلح إلى القطر ويترك البلح يغلي على نار خفيفة مدة 15 دقيقة.

–       تصب حبوب البلح بملعقة في المراطبين ثم يضاف القطر إليها.

–       تغطى المراطبين بإحكام.

مربى الكرز

المقادير

2 كيلو من حبوب الكرز الطازج

عصير 3 ليمونات حامضة

½ 1 كيلو ونصف الكيلو من السكر

½ ملعقة صغيرة من الزبدة “حسب الطلب”

الطريقة

–       تنقى حبوب الكرز من العروق وتغسل وتصفى.

–       يزال بزر الكرز ويوضع الكرز في قدر من الستانلس سميكة القعر على النار الخفيفة ويحرك الكرز بين الحين والآخر حتى لا يلتصق بقعر القدر مدة نصف ساعة.

–       توضع القدر على النار الخفيفة ويحرك الكرز بين الحين والآخر حتى لا تلتصق بقعر القدر مدة نصف ساعة.

–       ترفع القدر عن النار ويضاف السكر إلى الكرز ويحرك المربى.

–       بعد أن يغلي المربى يترك على النار المتوسطة الحرارة يغلي مدة نصف ساعة مع التحريك المستمر.

–       تزال الرغوة عن سطح المربى بملعقة كثيرة الثوب.

–       يصب المربى في المراطبين ويغطى أولاً بالورق المشمع ثم الغطاء.

مربى التفاح مع التوت الأحمر

المقادير

2 كيلو من التوت الأحمر

4 تفاحات من التفاح الحامض

كوب من الماء

3 كيلو من السكر

الطريقة

–       يغسل التفاح ويقشر وتزال بزوره.

–       يغسل التوت ويصفى.

–       يوضع التوت في قدر من الستانلس ويضاف إليه نصف كوب من الماء.

–       توضع القدر على النار الخفيفة ويحرك بين الحين والآخر حتى يصبح طرياً.

–       يوضع التفاح في قدر أخرى ويضاف إليه نصف كوب من الماء.

–       توضع القدر على النار الخفيفة ويحرك بملعقة خشبية حتى يصبح طرياً ثم ترفع القدر عن النار.

–       يضاف التوت والسكر إلى التفاح ويحرك الخليط حتى يذوب السكر.

–       توضع القدر ثانية على النار وبعد أن يغلي الخليط يترك المربى يغلي على النار مدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.

–       تزال الرغوة عن سطح المربى ويصب المربى في المراطبين ويغطى بورق مشمع يلامس المربى ثم تغطى المراطبين بإحكام.

طريقة صنع مربى خلاصة الفاكهة

–       تغسل الفاكهة اناضجة وتقسم إلى قطع دون تقشيرها إن كانت من التفاح أو الإجاص أو الخوخ أو الدراق أو المشمش. يستحسن عدم إزالة بزورها.

–       توضع الفاكهة في قدر من الستانلس وتغمر بالماء.

–       توضع القدر فوق نار خفيفة وتترك تغلي مدة ساعة، أو حتى تصبح الفاكهة طرية.

–       تسلق الفاكهة فوق نار خفيفة حتى لا تفقد مادة البكتين ومادة الحامض هاتان المادتان تساعدان على تخثر المربى.

–       ينقع كيس الشاش بالماء الساخن ويعصر ثم يوضع الكيس فوق مصفاة كبيرة من البلاستيك موضوعة فوق قدر وتفتح فوهة الكيس الكيس كي تصب فيه الفاكهة المسلوقة.

–       يصب المربى في الكيس ويربط عنق لكيس ويترك في المصفاة يسيل فوق القدر مدة 12 ساعة.

–       لا يعصر الكيس بمحتوياته كي لا يعكر شفافية خلاصة الفاكهة بعد طبخها.

–       يوزن عصير الفاكهة المسلوقة ويضاف إليه مقدار وزنه سكراً.

–       مادة السكر تحلي طعم الفاكهة وتحفظ المربى لمدة طويلة.

–       أما إذا تجاوزت مادة السكر مقدار الوصفة فإن الطعم الحلو يطغى على طعم الفاكهة.

وإذا نقص مقدار السكر عن المطلوب فسد المربى.

–       من الفاكهة التي تحتوي على مادة البكتين (المادة المخثرة) التفاح، التوت، المشمش، الحمضيات على أنواعها، الخوخ، السفرجل.

–       أما الفاكهة التي تفتقر إلى مادة البكتين فهي: الفريز، الكرز، الإجاص، التين، العنب، الدراق، الأناناس، لذلك يمكن خلط الفاكهة الغنية بمادة البكتين مع بعض الفاكهة التي تفتقر إلى هذه المادة المخثرة.

نبذة عن الكاتب

مقالات ذات صله