طريقة عمل المعمول

مجلة شباب 20 -فريق الويب

طريقة عمل المعمول

1158580

مقادير حشوة المعمول:

لكل 3 كيلو سميد كيلو جوز مفروم أو فستق حلبي

أوقيتان ونصف من السكر الخشن

ملعقة كبيرة من القرفة

نصف ملعقة صغيرة مسطحة من جوزة الطيب

نصف ملعقة كبش قرنفل

نقي الجوز ودقيه قليلاً بهاون خشبي، أو افرميه على آلة فرم اللحمة ثم اخلطي البهارات والسكر مع الجوز لعمل الحشوة

مقادير عجينة المعمول:

3 كيلو سميد

ثلاثة أواق سمنة نباتية أو مخلوطة مع السمنة البلدية

أوقية وربع من السيرج

ملعقتان صغيرتان من الخميرة الإفرنجية

ملعقة صغيرة من الملح

حليب أو ماء حسب الحاجة

قليل من ماء الورد أو ماء الزهر

سكر ناعم للتجميل

الطريقة:

–       احمي السيرج قليلاً وضعي معه السمن وعندما يذوب اسكبيه فوق السميد وحركيه بالملعقة حتى يمتزج السميد بالسمن، ثم غطي الوعاء واتركيه من 3-6 ساعات.

–       عندما تمضي المدة أذيبي الخميرة بنصف فنجان ماء فاتر وملعقة سكر كبيرة وغطي الفنجان وضعيه في مكان دافئ حتى ترتفع الخميرة، ثم اسكبيها فوق الخليط وحركيه جيداً حتى يختلط بعضه ببعض.

–       رشي من الحليب أو من الماء على الخليط تدريجياً ولبدي بيديك حتى تصبح لديك عجينة متماسكة وجامدة.

–       ادعكيها بيديك ثم قطعيها إلى قطع بحجم البيضة، واعجني كل قطعة على حدة بيديك (بوضعها بقبضة اليد واعجنيها بواسطة الضغط عليها بفتح اليد وإغلاقها عليها بقوة).

–       امسكي القطعة بيدك اليسرى عندما تطرى واحفريها باصبع اليد اليمنى دوري القطعة بيديك وأنت تحفريها حتى تصبح العجينة رقيقة، عندئذ املئيها بحشوة المعمول وسدي أطرافها جيداً، ثم ضعي الجهة التي أغلقت أطرافها على راحة يدك اليسرى ورتبيها قليلاً بيدك الثانية ليصبح شكلها مستديراً أو مثلثاً.

–        ثم ضعيها على ظهر صحن وانقشيها بالملقط الخاص بالكعك أو استعملي القالب الخاص بالمعمول بدل نقشها وهكذا استمري بالعمل بنفس الطريقة حتى تنتهي من عمل الكمية التي لديك.

–       رتبيها بالصينية بعيدة الواحدة عن الأخرى 2 سم واتركيها لتختمر مدة 8-9 ساعات في الشتاء، أو حتى تختمر.

–       اخبزيها بفرن متوسط الحرارة حتى ينضج المعمول فتصبح الحبة قوية متماسكة ولون أسفلها قريباً من الاحمرار.

–       رشي السكر الناعم بالمنخل على المعمول وهو بالصينية وقدمي منه عندما يبرد.

ملاحظة:

يمكن الاستغناء كلياً عن الخميرة واتباع نفس الطريقة السابقة وأخذ نفس المقادير ويضاف فنجان كبير من ماء الزهر أو ماء الورد بدلاً من فنجان حليب أو الماء، وبعد الخبز وعندما يبرد المعمول تماماً يوضع في علبة أو مرتبان ويقفل بأحكام ويترك يوماً بعد الخبز قبل تقديمه لأنه يكون صلب في اليوم الثاني، ثم قدمي منه.

نبذة عن الكاتب

مقالات ذات صله