مقبلات متنوعة

المقادير

عجين بيتزا

½ كيلو من القريدس

¼ كوب من الخل الأبيض

½ كوب من عصير البندورة الكثيف

½ معقة صغيرة من مسحوق أوراق الحبق

صفار بيضتين

2 ملعقتا طعام من البقدونس المفروم فرماً ناعماً

4 فصوص ثوم مفرومة

½ ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والفلفل الحريف

ملعقة صغيرة من الملح

3 ملاعق طعام من زيت الزيتون

كوب من الحليب

الطريقة

–       يقشر القريدس ويغسل ويصفى.

–       يحمر الثوم مدة دقيقة ويضاف القريدس إلى الثوم ويحرك حتى يصبح لونه زهرياً مدة 3 دقائق.

–       يضاف عصير البندورة إلى القريدس ويحرك على النار حتى يغلي الخليط.

–       يخفق صفار البيض والخل والملح والتوابل ثم يضاف إلى القريدس ويحرك الخليط على النار حتى يبدأ بالغليان (لا يغلي).

–       ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد.

–       يرق العجين إلى رغيف بسماكة ورق الكرتون ثم يدهن العجين بقليل من زيت الزيتون.

–       يخبز الرغيف حتى ينتفخ ثم يصب الحشو فوق الرغيف ويزين بالبقدونس ثم يخبز مرة ثانية حتى يصبح لون الرغيف ذهبياً.

فطائر العجين بالخضار والجبن

المقادير

العجين

3 بيضات مخفوقة

1/3 ثلثا كوب من الدقيق

رشة ملح ورشة فلفل أسود

كوب من الحليب

الحشو

كوب من الجبن المبشور (غرويير)

3 ملاعق طعام من الدقيق

3 بيضات مخفوقة

½ كوب من أوراق السبانخ المفرومة

كوب من الفطر المفروم

شرائح من اللحم المحمر

½ ملعقة صغيرة من الملح

رشة فلفل أسود ورشة رفة

ملعقة صغيرة من الخل

زيت للقلي

صينية خاصة بقوالب البريوش

الطريقة

–       يحضر العجين فيخلط الدقيق والبيض والملح والحليب ويخفق المزيج، ثم يترك جانباً مدة نصف ساعة.

–       تخلط مواد الحشو جميعها جيداً باستثناء شرائح  اللحم المحمر.

–       توضع مقلاة سميكة القعر قطرها 20 سنتيمترا على النار المتوسطة الحرارة.

–       يدهن قعر المقلاة الحارة بقليل من الزيت بواسطة قطعة من القطن ثم تصب ملعقتا طعام من العجين في المقلاة وتحرك الملاة وتدور بحيث يغطى العجين قعر المقلاة بالتساوي ويشكل رغيفاً.

–       يرفع الرغيف بعد أن يجف من المقلاة ويوضع داخل قالب من قوالب صينة البريوش بحيث يأخذ شكل القالب.

–       تعاد الكرة حتى ينتهي العجين وتوضع الأرغفة في القوالب.

–       يصب الحشو داخل الأرغفة بالتساوي.

–       تخبز الصينية في الفرن الحار 400 مدة 15 دقيقة ثم ترفع قوالب العجين المحشوة من الصينية وتزين بشرائح اللحم المحمص وتصف في الطبق وتقدم.

عجين البوريك

المقادير

2 كوبان من الدقيق

7 ملاعق طعام من الزبدة الذائبة

½ كوب ماء

2 بيضتان

رشة ملح

الطريقة

–       ينخل الدقيق مع الملح ثم يوضع في طبق كبير وتعمل حفرة في وسط الدقيق.

–       يوضع في الحفرة البيض والماء والزبدة ويخلط الدقيق وبقية المقادير. ثم يعجن باليد حتى يصبح العجين متجانساً لا يلتصق اليدين.

–       يغطى العجين بقطعة قماش رطبة ويوضع جانباً مدة ساعة أو ساعتين قبل أن يرق للاستعمال.

–       يحشى هذا العجين باللحم المفروم أو الجبن.

لفائف العجين بالصلصة

المقادير

العجين

4 بيضات

كوب من الحليب

كوب من الماء

2 كوبان من الدقيق

ملعقة طعام من الزيت

رشة ملح

الحشو

½ كيلو من الجبن الأبيض

كوب من جبن الغرويير امفروم

1/3 كوب من جبن الشيدار امفروم

2 بيضتان مخفوقتان

كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً

رشة ملح

رشة فلفل أسود

ملعقة صغيرة من الخل

الصلصة

كيلو من البندورة الحمراء

½ كوب من البصل المروم فرماً ناعماً

1/3 كوب من زيت الزيتون

¼ كوب من صلصة البندورة الجاهزة (المعلبة)

معقتا طعام من البقدونس المفروم

½ معقة صغيرة من الملح

ملعقة صغيرة من السكر

½ ملعقة صغيرة من كل من مسحوق الزعتر والحبق

رشة فلفل أسود ورشة قرفة

فصان من الثوم

الطريقة

–       تقشر البندورة وتفرم.

–       يوضع الزيت في قدر ويحمر البصل والثوم مدة 3 دقائق ثم تضاف البندورة المفرومة مع صلصة البندورة والملح والسكر والحبق وبقية المواد ويحرك المزيج على النار.

–       يضاف كوب ونصف الكوب من الماء إلى البندورة ويحرك المزيج على النار مدة نصف ساعة.

–       يحضر العجين فيخفق البيض والدقيق والملح مع الماء والحليب والزيت حتى ينعم المزيج (مدة 5 دقائق) ثم يغطى العجين ويترك جانباً مدة نصف ساعة.

–       توضع مقلاة صغيرة قطرها 20 سنتيمتراً على النار، بعد مسحها بقطعة من القطن مغموسة بقليل من الزيت.

–       تصب ملعقة طعام كبيرة من العجين في المقلاة وتدور على النار بخفة وبسرعة حتى يغطى العجين قعر المقلاة.

–       عندما يجف سطح العجين يقلب الرغيف فوق السبك السلكي.

–       تمسح المقلاة بقطعة القطن المغموسة بالزيت في كل مرة يخبز فيها الرغيف إلى أن تنتهي كمية العجين.

–       يحمى الفرن إلى درجة 350 ف.

–       تخلط جميع مقادير الحشو جيداً.

–       يحشى كل رغيف بملعقتي طعام من الحشو ويلف الرغيف على بعضه مثل السيجارة.

–       تصف الأرغفة في طبق خاص بالفرن.

–       تصب الأرغفة في طبق خاص بالفرن.

–       تصب صلصة البندورة فوق لفائف الجبن ثم نثر جبن الغرويير المبشور على سطح البندورة.

–       تخبز اللفائف في الفرن الحار 400 مدة نصف ساعة.

نبذة عن الكاتب

مقالات ذات صله