وصفات لشوربات متنوعة

حساء البطاطا بالجبن

المقادير

4 بطاطات متوسطة الحجم

2 كوبان من الحليب

2 بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً

3 أكواب من خلاصة اللحم أو الدجاج

ملعقة صغيرة من الملح

¼ كوب من الزبدة أو الزيت النباتي

2 ملعقتا طعام من الدقيق

2 ملعقتا طعام من البقدونس المفروم

¼ كوب من جبنة التشيدار المبشورة

¼ ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض

الطريقة:

–       تقشر البطاطا والبصل وتفرمان فرماً ناعماً.

–       يوضع كوبا ماء في قدر على النار ويضاف البصل والبطاطا إلى الماء.

–       يترك لخليط ليغلي مدة ربع ساعة أو إلى أن تنضج البطاطا.

–       تهرس البطاطا والبصل في مطحنة الخضر.

–       تضاف البطاطا والبصل المهروسان إلى خلاصة الدجاج أو خلاصة اللحم وتحرك جيداً.

–       يحمر الدقيق بالزبدة قليلاً ويضاف إليه الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر حتى لا يتكتل.

–       يضاف مزيج الدقيق والحليب إلى البطاطا المهروسة والمرق وتوضع القدر على النار.

–       يحرك حساء البطاطا على النار المتوسطة الحرارة حتى يغلي المزيج. عندها يضاف حب الهال المطحون والملح إلى الحساء ويحرك المزيج.

–       يترك الحساء ليغلي على النار الخفيفة مدة 10 دقائق.

–       يضاف الجبن المبشور والبقدونس المفروم وعصير الحامض ويحرك الحساء ويقدم ساخناً مع الخبز المحمص.

حساء البطاطا بالجزر

المقادير

6 بطاطات متوسطة الحجم

5 أكواب من الماء البارد

جزرة واحدة مقشرة ومفرومة فرماً ناعماً

قليل من الكرفس المفروم

بصلة واحدة متوسطة الحجم

2 ملعقتان صغيرتان من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

ورقة غار

مكعب صغير من خلاصة البقر الجاهزة

2 ملعقتا طعام من الزبدة

3 ملاعق طعام من الدقيق

قليل من البقدونس المفروم

الطريقة:

–       تقشر البطاطا وتغسل ثم تقطع شرائح متوسطة الحجم.

–       توضع البطاطا مع الماء البارد في وعاء كبير على نار قوية ويغطى الوعاء بإحكام حتى يغلي الماء.

–       عندما تخفف الحرارة قليلاً وتضاف إلى الوعاء جميع المقادير، ما عدا الزبدة والدقيق ومكعب الخلاصة الجاهزة.

–       يغطى الوعاء جيداً ويترك على نار معتدلة مدة ساعة واحدة أو حتى تصبح الخضار طرية.

–       بعد ذلك ترفع الجزرة والكرافس والبصلة وورقة الغار من الوعاء بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتوضع جانباً أو تستعمل في طبق آخر.

–       ثم يرفع كوب واحد من مرق البطاطا ويضاف إليه مكعب الخلاصة الجاهزة ويترك جانباً.

–       يصفى مزيج البطاطا الموجودة في الوعاء بدعكه خلال مصفاة ناعمة أو بدفعه خلال المصفاة بواسطة ملعقة.

–       يوضع مزيج البطاطا المصفاة في وعاء آخر.

–       تذوب الزبدة فوق نار خفيفة ويضاف إليها الدقيق ويحرك جيداً. وعندما تظهر الفقاقيع على سطح المزيج يضاف إليه كوب من مرق البطاطا والخلاصة الموضوع جانباً ويحرك المزيج باستمرار.

–       ثم يصب هذا المزيج فوق مزيج البطاطا المصفى ويحرك المزيج جيداً.

–       يوضع هذا المزيج أو هذا الحساء على النار حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفف النار وتترك القدر على النار مدة 5 دقائق حتى يسخن الحساء جيداً.

–       يزين الحساء بالبقدونس المفروم ويقدم.

حساء الفطر بالكريم

المقادير

¼ كيلو فطر معلب أو طازج (منظف ومقطع بالطول)

¼ كوب زبدة

2 ملعقتا طعام من البصل المفروم

كوب ماء

2 مكعبان من خلاصة البقر الجاهز

2 ملعقتا طعام من الدقيق

¼ ملعقة صغيرة من الملح

رشة فلفل

بضع قطع من قشرة جوز الطيب

2 كوبان من الحليب

صفار بيضتين

الطريقة:

–       يوضع الفطر في مقلاة ويلوح على نار معتدلة مع الزبدة والبصل المفروم.

–       يحرك البصل والفطر حتى يذبلا ثم ترفع المقلاة عن النار وتوضع جانباً لتبرد.

–       يوضع الفطر بارد والبصل في الخلاطة الكهربائية مع باقي المقادير ما عدا الحليب وصفار البيضتين.

–       تغطى الخلاطة الكهربائية، ويخلط المزيج جيداً وتوقف الخلاطة قبل أن يفرم الفطر تماماً.

–       يوضع المزيج في وعاء على النار ثم يضاف إليه الحليب. عندما يغلي، تخفف النار ويترك عليها لمدة 5 دقائق.

–       في هذه الأثناء يخلط صفار البيض في الخلاطة الكهربائية ثم يضاف إلى الخلاطة 4 ملاعق من مزيج الحساء الساخن بالتدريج، من غير أن توقف الخلاطة.

–       عندما يخلط هذا المزيج جيداً يرفع من الخلاطة ويضاف إلى مزيج الحساء الساخن ويترك على نار هادئة مدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.

حساء السمك

المقادير:

سمكة لقس أو حفش

10أكواب ماء

باقة كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً

بصلة متوسطة

ملعقتا طعام من الخل

عصير ليمونة حامضة

ملعقة طعام من الطحينة

ملعقة طعام من الدقيق

رشة فلفل أبيض، رشة كبش كرنفل، رشة فلفل حريف

الطريقة:

–       تنظف السمكة دون نزع رأسها.

–       توضع السمكة في القدر ويضاف إليها الماء والبصل والتوابل وتترك على النار مدة نصف ساعة.

–       يصفى مرق السمك ويوضع المرق على النار وتضاف إليه الطحينة والدقيق المخفوقان بالخل وعصير الحامض وقليل من الماء.

–       يحرك حساء السمك جيداً ويترك على النار مدة 5 دقائق.

–       تضاف الكزبرة الخضراء إلى الحساء وتترك على النار مدة خمس دقائق أخرى.

–       ينزع لحم السمك عن الحسك ويقدم مع الحساء.

–       يقدم الحساء ساخناً مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص بالزبدة.

نبذة عن الكاتب

مقالات ذات صله