وصفات متنوعة وشهية للكعك

كعكة اللوز

المقادير

فنجان وثلث الفنجان سمنة نباتية

ثلاثة فناجين سكر

تسع بيضات

فنجانان وثلث من الحليب

خمسة فناجين دقيق

سبعة ملاعق صغيرة مسطحة من البيكين بودر

ملعقة صغيرة مسطحة من بايكربونات الصوديوم

بضع قطرات من عطر اللوز

ثلثا وقية لوز مفروم ناعماً

صبغة للتلوين

الطريقة

–       نخلي الدقيق مرتين ثم أضيفي إليه بودر وبايكربونات الصوديوم بعد أن تضغطي باصبعك على الكربونات لتنعم. ثم أخلطيها جيداً مع الدقيق.

–       ادهني بالسمن صينيتين مستديرتين قطر كل منها 34 سم وادهني الجوانب جيداً ثم رشي فوقها قليلاً من الدقيق.

–       هزي الصواني بيديك بقوة ليتجمع الدقيق الزائد ونفضيه.

–       ضعي السمنة في وعاء كبير وسنيها بيديك حتى يبيض لونها قليلاً ثم أضيفي إليها السكر وسني كثيراً حتى يصبح المزيج خفيفاً.

–       سني المزيج ما لا يقل عن ثلث ساعة.

–       أضيفي صفار البيض إلى الخليط وسني في نفس الاتجاه حتى يتجانس الخليط.

–       أضيفي قليلاً من الحليب إلى المزيج واستمري بالسن، ثم أضيفي تدريجياً الدقيق بالمناوبة مع بقية الحليب وسني جيداً حتى تنفذ جميع المواد التي لديك ويصبح المزيج ناعماً.

–       اخفقي بياض البيض بعد إضافة ذرة الملح ولا تتركيه قبل أن يجمد ثم ضعي فوقه الفانيلا، أضيفي بياض البيض فوق الخليط وامزجيه بواسطة السن. أضيفي الجوز واللوز المفروم والمحمص قليلاً.

–       اسكبي المزيج مناصفة في الصواني المدهونة وساوي السطح مع الملاحظة أن يكون المزيج عند الأطراف أعلى قليلاً من الوسط.

–       اتركيه بالصواني مدة ساعة ثم اخبزيه بفرن متوسط الحرارة واخفضي درجة حرارة بعد ثلث ساعة واتركيه حتى ينضج مع ملاحظة فحص الكعكة بعد ثلث ساعة ويحذر فتح الفرن قبل هذا الوقت حتى لا يهبط الكعك.

–       هزي الصواني بيديك قليلاً للتأكد من انفصال الكعكة عن الصينية، ثم اقلبيها على منخل سلك وأتركيها تبرد.

كعكة الإسفنج بالإجاص

المقادير

فنجان ونصف سكر ناعم

فنجان ونصف دقيق

سبع بيضات

ملعقة ونصف صغيرة من البيكن بودر

ملعقة كبيرة من الفانيلا

مبشور ليمونة

ثلث فنجان لوز مفروم ناعم باليد

نصف ملعقة صغيرة مسطحة من الملح

ملعقتان كبيرتان من الماء

الطريقة

–       افصلي بياض البيض عن الصفار وضعي كل على حدة في وعاء. اخفقي بياض البيض بعد نثر ذرة الملح عليه ولا تتركيه قبل أن يصبح كثيفاً.

–       ضعي صفار البيض فوق السكر واخفقي جيداً ثم أضيفي الفانيلا إلى هذا الخليط واستمري بالخفق حتى يذوب السكر، ثم أخلطي معه بياض البيض واخفقي جيداً حتى يتجانس الخليط. اخفقي بقوة ما لا يقل عن ربع ساعة (الصفار مع السكر).

–       نخلي الدقيق مرتين ثم رشي عليه البيكن بودر وأخلطيه، وأخلطي معه مبشور الليمون ثم ضعيه على دفعتين أو ثلاث دفعات فوق المزيج السابق مع خفقه حتى يتجانس.

–       ادهني بالسمن صينية مستديرة قطرها 26 سم ثم رشي عليها الدقيق ولاحظي أن تغطي الجوانب ايضاً ثم رشي اللوز المفروم واسكبي فوق الخليط. اخبزيه بفرن متوسط الحرارة من 35-40 دقيقة أو حتى ينضج مع ملاحظة عدم فتح الفرن قبل مضي نصف ساعة على الخبز. افحصيه بعود كبريت وعندما ينضج اقلبيه على منخل سلك وابعديه عن تيار الهواء. اتركيه لليوم الثاني أو حتى يبرد تماماً ثم شقيه عرضاً بالتساوي ليصبح لديك قطعتين كأنها قالبين.

المقادير لحشي الكعكة وتزيينها:

–       علبه إجاص محفوظ أو إجاص طازج مسلوق بالقطر

–       100 غم زبدة مملحة

–       120 غم من السكر الناعم

–       فنجان ونصف حليب

–       ثلاثة ملاعق ونصف كبيرة مسطحة من النشاء

–       ملعقتان كبيرتان سكر خشن

–       مبشور ليمونة كبيرة ناضجة

–       ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون

–       كرز محفوظ

–       شوكلاته ناعمة

الطريقة:

–       افتحي علبة الإجاص وصبي القطر بالملعقة على نصفي الكعكة بالتساوي ليصل إلى جميع الأطراف ثم افرمي الاجاص إلى مكعبات صغيرة واقسمي الكمية على القطعتين ووزعيها كي تغطي الكعكة.

–       سني الزبدة مع السكر الناعم واستمري بالسن في نفس الاتجاه حتى يصبح المزيج خفيفاً. أضيفي إليه عصير ومبشور الليمون وأخلطيه مع المزيج بواسطة السن.

–       اعملي البوذنج أخلطي النشاء بلعقتين أو أكثر من الحليب البارد وعندما يذوب يغلي المزيج ويصبح كثيفاً.

–       انزليه عن النار واسكبيه في وعاء وقلبيه بين الحين والآخر حتى لا تتكون قشرة على سطحه. عندما يصبح المزيج فاتراً أو بارداً أخلطي المزيج مع الزبدة والسكر وضعي طبقة منه فوق أول قسم من الكعكة المغطاة بالإجاص ثم ضعي عليها قطعة الكعك الثانية وغطيها بالكريما.

–       ضعي أنصافاً من الكرز وقدمي منها ثم احفظيها بالثلاجة لحين الحاجة.

الكعكة المربعة

المقادير

خمسة فناجين ونصف من الدقيق

فنجانان وثلاثة أرباع الفنجان من السكر

فنجانان ونصف من السمن النباتي

فنجانان من اللبن الرائب

سبع بيضات

ثمانية ملاعق صغيرة مسطحة من البيكن بودر

ملعقة صغيرة مسطحة من بايكربونات الصوديوم

أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون

مبشور ليمونتان

ملعقة فانيلا

ملء أربعة ملاعق كبيرة من الكاكاو

نصف ملعقة صغيرة كبش قرنفل

ذرة ملح

الطريقة

–       نخلي الدقيق وأخلطي مع كمية منه مبشور الليمون افركيه مع الدقيق.

–       أضيفي كذلك البيكن بودر وبايكربونات الصوديوم بعد أن تضغطي بإصبعك عليها لتنعم .

–       افصلي بياض البيض عن الصفار. ضعي الصفار فوق السكر والسمن وسني في اتجاه واحد حتى يصبح المزيج خفيفاً مدة لاتقل عن ثلث ساعة.

–       أضيفي بالتدريج من اللبن واستمري السن حتى ينتهي ثلثا كمية اللبن مع السن باستمرار.

–       أضيفي الدقيق على دفعات مع مواصلة السن في نفس الاتجاه حتى تنفذ كمية الدقيق مع باقي اللبن ويتجانس الخليط.

–       أضيفي بياض البيض المخفوق إلى الخليط وسني في نفس ااتجاه حتى يختلط تماماً مع الخليط.

–       ادهني بالسمن صينتين مربعتين 30×30 ولاحظي دهن الجوانب جيداً ثم رشي عليها قليلاً من الدقيق حتى يغطيها واسكبي ثلثا المزيج في صينية وساوي سطحها. أما باقي المزيج فأخلطي معه الكاكاو بعد أن تضغطي على الكاكاو بالملعقة حتى تتأكدي خلوه من الكتل.

–       رشي عليه كذلك القرنفل وأخلطيه مع المزيج ثم اسكبيه في الصينية واخبزيها بفرن متوسط الحرارة مدة 20 دقيقة أو حتى تنضج الكعكات. لا تفتحي الفرن قبل مضي ثلث ساعة لتغير وضعها.

–       عندما تنضج أتركيها حتى تبرد بعد التأكد من فصلها عن الصواني واقلبيها على منخل سلك كبير حتى تبرد تماماً.

–       اعملي كريمة زبدة مع سكر حوالي 250 غم زبدة مع 200 غم سكر ناعم، بيضة، أربعة ملاعق كبيرة من عصير الليمون، اخفقي لزبدة والسكر والبيضة حتى يصبح المزيج خفيفاً مع إضافة الليمون أو الحليب أثناء السن ثم شقي الكعكة ذات اللون الأبيض إلى قطعتين عرضاً لتصبح لديك كعكتين من اللون الأبيض. ادهني الكريما بالسكين على قطعة من الكعكة ذات اللون الأبيض ثم ضعي كعكة الشكولاته فوقها وادهنيها بالكريما وضعي فوقها القطعة الثالثة.

–       غطيها بالكريما وغطي الجوانب كذلك ثم رشي عليها الشكولاته الناعمة بعد رص أنصافاً من الكرز المحفوظ عليها أو رشي لوز محمص ومفروم فرماً ناعماً بدل الشكولاته.

–       قطعيها إلى مربعات أو قطع مستطيلة وقدمي منها. كما ويمكنك تزيينها بأنبوب التزيين.

كعكة جوز الهند الشهي

المقادير

أربعة فناجين ونصف دقيق

وقية جوز هند (250 غم)

سبع بيضات

ثلاثة فناجين سكر

فنجانان من الحليب

سبعة ملاعق صغيرة مسطحة بيكن بودر

ملعقة صغيرة مسطحة من بايكربونات الصوديوم

ذرة ملح

ملعقة كبيرة فانيلا

فنجان وربع من السمن النباتي

الطريقة

–       نخلي الدقيق مرتين وأضيفي إليه البيكن بودر وبايكربونات الصوديوم.

–       أخلطيها جيداً مع الدقيق بعد الضغط باصبعك على الكربونات لتنعم .

–       أضيفي جوز الهند بعد تفقده للتأكد من نظافته وأخلطيه مع الدقيق.

–       افصلي بياض البيض عن الصفار واخفقي البياض مع ذرة الملح إما بالشوكة وإما بخفاقة البيض ولا تتركيه قبل أن يجمد ثم أضيفي إليه الفانيلا.

–       ضعي السمن في وعاء كبير وسني جيداً حتى يبيض لونها قليلاً. ثم أضيفي السكر وسني كثيراً في اتجاه واحد حتى يصبح المزيج خفيفاً. سني المزيج ما لا يقل عن ثلث ساعة. أضيفي صفار البيض واستمري بالسن حتى يتجانس لخليط.

–       أضيفي قليلاً من الحليب إلى المزيج واستمري في السن، ثم أضيفي تدرجياً بقية الحليب بالمناوبة مع الدقيق واستمري في السن حتى تنفذ كمية الدقيق والحليب ويتجانس الخليط.

–       أضيفي قليلاً بياض البيض المخفوق وسني قليلاً حتى يختلط بالمزيج، ثم ادهني بالسمن صينيتين مستديرتين قطر كل منها إما 32 أو 34 سم ورشي عليها قليلاً من الدقيق كي تغطي طبقة السمن ثم أنفضي الدقيق الزائد منها. واسكبي المزيج مناصفة في الصواني وساوي سطحها.

–       أتركيها مدة ساعة ثم اخبزيها بفرن متوسط الحرارة حتى تنضج مع خفق درجة الحرارة بعد مضي ثلث ساعة وفحص الكعك لمعرفة ما إذا نضج أم لا لتركه حتى ينضج ويحذر فتح الفرن قبل ثلث ساعة حتى لا يهبط الكعك.

–       هزي الصواني بيديك قليلاً للتأكد من انفصال الكعكة عن الصينية واقلبيها على مناخل سلك وأتركيها حتى تبرد.

كعكة البرتقال الإسفنجية

المقادير

فنجان ونصف من الدقيق

250 غم سكر ناعم

ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء أو الحليب

خمس بيضات

مبشور برتقالتين كبيرتين

ملعقة صغيرة من الفانيلا

ذرة ملح

ملعقة صغيرة مسطحة من البيكن بودر

الطريقة

–       نخلي الدقيق مرتين وأضيفي إليه البيكن بودر وأخلطيه جيداً.

–       اكسري البيض في وعاء كبير وانثري عليه الملح واخفقيه بخفاقة البيض جيداً، ثم أضيفي السكر واخفقي بقوة خلط السكر الناعم بالبيض حتى يصبح المزيج كالكريما ثم أضيفي الفانيلا.

–       خذي قليلاً من الدقيق وضعيه جانباً تمهيداً لخلطه مع مبشور البرتقال.

–       اغسلي برتقالتين كبيرتين بالصابون جيداً ثم اشطفيها وجففيها جيداً.

–       ابشري القشرة الرقيقة الصفراء بمبشرة ناعمة، وخذي المبشور وأخلطي معه قليلاً من الدقيق وافركيه بأطراف أصابعك حتى يتفكك مبشور البرتقال بعضه عن بعض، ثم أخلطيه مع بقية الدقيق.

–       ضعي نصف كمية الدقيق فوق مزيج البيض والسكر، ثم حركيه دائرياً بالخفاقة حتى يختلط بعضة ببعض واخفقيه قليلاً حتى يتجانس، أضيفي بقية الدقيق وكرري نفس الطريقة السابقة ليتجانس الخليط.

–       ادهني صينية مستديرة قطرها 26 سم بقليل من السمن ثم رشي قليلاً من الدقيق، وهزي الصينية بقوة ليتجمع الدقيق الزائد وأنفضيه.

–       اسكبي المزيج وهزي الصينية قليلاً ليساوى السطح واخبزيها بفرن متوسط الحرارة.

–       تفقديها بعد نصف ساعة إذ يجب أن لا يفتح الفرن قبل هذا الوقت حتى لا تهبط الطعطة. وأتركيها من 5-15 دقيقة أخرى أو حتى تنضج. ثم اسحبي الصينية من الفرن واقلبيها فوق المنخل واتركي الصينية فوق القالب.

المواد اللازمة لحشو الكعكة:

عصير برتقالتين

مربى برتقال للحشي

كريما مخفوقة لتغطية السطح والجوانب (زبدة وسكر بكميات متساوية)

صبغة للتلوين

الطريقة:

–       شقي الكعكة نصفين عرضاً ثم صبي فنجان من عصير البرتقال على كل نصف على أن يوزع العصير بالتساوي ثم احشي القالب بمربى البرتقال وغطي القالب بالنصف الآخر كما كانت الكعكة سابقاً.

–       اخفقي نصف فنجان زبدة أو اسبراي مع فنجان سكر ناعم وعندما يصبح المزيج خفيفاً ادهني بثلثا الكريما سطح القالب والجوانب، قسمي الباقي على لونين أو ثلاث وأخلطي بضع قطرات من الصبغة مع كل قسم واستعملي أنبوب التزيين وزيني القالب بكتابة عبارات التهنئة وبعض النثرات والخطوط.

كعكة بالمربى

المقادير

بيضة

باكيت زبدة أو مارجرين تزن 200 غم أو كوب منه نباتية مذابة من العلب

فنجانان ونصف من الدقيق

فنجان ناقص 2 سم من السكر

أربعة ملاعق صغيرة مسطحة من البيكن بودر

مربى مشمش سائل

ذرة ملح

الطريقة

–       ادهني بالسمن صينية مستديرة قطرها 32 سم ورشي عليها الدقيق، نخلي وأخلطي معه البيكن بودر والملح

–       ضعي السمن في وعاء مع السكر وسني في نفس الاتجاه

–       أضيفي نصف كمية الدقيق إلى المزيج السابق مع استمرار السن

–       أضيفي إليه البيضة المخفوقة قليلاً مع باقي الدقيق

–       استمري بالسن والدعك أحياناً حتى تتجانس العجينة وتتماسك

–       خذي ¾ العجية رقيها بالشوبك أو باليدين، غطي الصينية بالعجين المرقوق اضغطي على القطع حتى تتماسك بعضها مع بعض، ثم ادهنيها بالمربى أو بكريما الشوكولاته (أخلطي كميات متساوية من الكاكاو والسكر مع قليل من الزبدة) لاحظي أن لا يصل التطلي إلى الأطراف، خذي ربع عجينة الباقية، ادعكيها مع قليل من الدقيق حتى تجمد، ثم ابشريها بمبشرة خشنة فوق المربى. وإذا تكاثف مبشور العجينة فوق منطقة أكثر من سواها وزعيه بالتساوي بأسنان الشوكة، اخبزيها بفرن متوسط الحرارة من 30-45 دقيقة أو حتى تنضج. تأكدي بعد النضج أن الكعكة منفصلة عن الصينية وذلك بهزها. أتركيها حتى تبرد قليلاً، ثم قطعيها إلى مربعات، وقدميها عندما تبرد أو احفظيها في وعاء محكم الغطاء لحين الحاجة.

كعكة البهارات الممتازة

المقادير:

كوب ونصف سمنة نباتية

فنجانان ونصف من السكر

سبع بيضات

كوب وربع ماء ساخن

كوب حليب

فنجان جوز مفروم

وقية تمر مفروم بحجم البوصة

سبعة ملاعق صغيرة مسطحة بيكن بودر

نصف ملعقة صغيرة فانيلا

ملعقة ونصف صغيرة مسطحة بايكربونات مطحونة

خمسة أكواب دقيق

ذرة ملح

ملعقة كبيرة مسطحة قرفة مطحونة

مسحوق نصف حبة جوزة الطيب

ملعقة صغيرة مسطحة مسحوق كبش القرنفل

الطريقة:

–       افرمي الجوز بالسكين إلى قطع متوسطة الحجم وحمصيه قليلاً بالمقلاة، وأنفضي عنه القشور أو اتركيه بدون تحميص.

–       نخلي الدقيق مرتين وفي المرة الثانية نخلي معه البيكن بودر والقرفة وباقي البهارات المذكورة أعلاه ثم أخلطيها جيداً مع الدقيق.

–       ضعي السمن والسكر في وعاء كبير وعميق وسني جيداً باليد حتى يصبح المزيج خفيفاً.

–       أضيفي صفار البيض إلى المزيج واستمري بالسن حتى يتجانس الخليط.

–       اخفقي بياض البيض وحده وانتبهي على أن لا يكون فيه أية قطرة من الصفار، انثري عليه ذرة ملح واخفقيه جيداً حتى يجمد، ثم أضيفي إليه الفانيلا.

–       أضيفي الدقيق تدريجياً إلى المزيج السابق بالمناوبة مع الحليب واستمري بالسن حتى  تنفذ جميع المواد التي ورد ذكرها.

–       رشي بايكربونات الصوديوم فوق التمر المفروم ثم صبي فوقه الماء الساخن وحركيه بالملعقة قليلاً ثم اسكبيه فوق الخليط السابق وامزجيه جيداً.

–       أضيفي بياض البيض المخفوق إلى الخليط واستمري بالسن باليد وفي نفس الاتجاه حتى يتجانس  الخليط.

–       رشي الجوز المفروم على الخليط وسني قليلاً حتى يمتزج بالخليط، إما أن تدهني بالسمن صينية واحدة مستديرة قطرها 36 سم وادهني الجوانب جيداً لاثم رشي  عليها الدقيق. أو ادهني صينيتين مستديرتين قطر كل منها 34 سم ورشيها بالدقيق بدلاً من صينية واحدة.

–       هزي الصينية بيديك ليتجمع الدقيق الزائد وأنفضيه، ثم اسكبي المزيج مناصفة في الصواني وساوي السطح بيدك مع ملاحظة في أن يكون المزيج أعلى قليلاً عند الأطراف من الوسط.

–       اتركي المزيج بالصواني قليلاً ثم اخبزيها بفرن متوسط الحرارة حتى تنضج الكعكات مع ملاحظة خفض درجة الحرارة بعد ثلث ساعة أي بعد أن ترتفع الارتفاع اللزم وكذلك يجب أن لا يفتح الفرن قبل هذا الوقت لئلا تهبط الكعكة.

–       اقلبيها على منخل سلك حتى تبرد، عندما تبرد تماماً لبسيها بكريما القهوة ثم حمصي جوز أو لوز ودقيه قليلاً وغطي به القالب أو اتركيه قطع كبيرة. اذا عملت قالبين كعكة واحدة، ثم غطي السطح والجوانب بكريما القهوة أو بكريما الزبدة واتركي قليلاً من الكريما جانباً وأضيفي إليها ملعقة من الكاكاو ليصبح لون الكريما غامقاً ثم خططي سطح القالب مربعات مستعملة أنبوب التزيين لهذه الغاية وضعي نصف حبة كرز محفوظ على كل مربع أو بدل الكريما رشي سكر ناعم بالمنخل.

كعكة الربيع

المقادير

ثلثا فنجان من السمنة النباتية

فنجان من الحليب

خمس بيضات

ثلاثة فناجين وثلث من الدقيق

ملعقتان صغيرتان من الفانيلا

سبعة ملاعق كبيرة من الكاكاو

نصف فنجان من اللوز أو الجوز مفروم ناعماً باليد

أربعة ملاعق صغيرة مسطحة ونصف الملعقة من البيكن بودر

نصف ملعقة صغيرة مسطحة من بايكربونات الصوديوم

فنجان وثلاثة أرباع الفنجان من السكر

ملعقة من مبشور الليمون

يمكن الاستغناء عن الكاكاو والاستعاضة عنها بثلاث ملاعق من عصير الليمون

الطريقة:

–       نخلي الدقيق وأخلطي معه البيكن بودر والكاكاو ثم ارفعي ثلثه جانباً وأضيفي إليه الجوز أو اللوز المفروم وأخلطيها جيداً.

–       ادهني بالسمن دهناً خفيفاً صينيتين أو ثلاث صواني من الألمنيوم قطر كل منها 20 سم وادهني جوانبها جيداً، ثم رشي قليلاً من الدقيق حتى يغطي طبقة السمن. هزي الصواني بقوة ليتجمع الدقيق الزائد في جهة وأنفضيه. أما إن كنت قد دهنت صينيتين يجب أن يكون علو حافة واحدة منها لا تقل عن 10  سم.

–       افصلي صفار البيض عن البياض وانتبهي أن لا تكون قطرة من الصفار في البياض ثم انثري ذرة ملح فوق البياض واخفقيه إما بخفاقة البيض أو بالشوكة ولا تتركيه قبل أن يملأ الصحن وتصبح رغوته كثيفة ثم أضيفي إليه الفانيلا.

–       خذي نصف كمية السكر وأضيفي إليها مبشور الليمون وافركيها بأطراف أصابعك حتى تتفكك القشور بعضها عن بعض، ثم ضعي فوقها صفار البيض واخفقي بالشوكة  حتى يذوب.

–       ضعي السمن في وعاء كبير وسني قليلاً حتى يبيض لونه قليلاً ثم أضيفي بقية السكر وسني في نفس الاتجاه حتى يصبح المزيج خفيفاً، إذ يحتاج لمدة ثلث ساعة على الأقل بعد إضافة السكر، أخلطي مزيج الصفار والسكر مع مزيج السمن والسكر وسني كثيراً وفي نفس الاتجاه حتى يصبح المزيج خفيفاً.

–       أضيفي إلى المزيج ملعقتين من الحليب وسني ثم أضيفي تدريجياً الدقيق بالمناوبة مع الحليب واستمري باللسن حتى ينفذ الحليب والدقيق ويصبح المزيج ناعماً (الدقيق المخلوط مع الجوز يضاف آخر دفعة).

–       أضيفي بياض البيض تدريجياً إلى الخليط وسني حتى ينفذ البياض ويتجانس الخليط.  إذا دهنت ثلاث صواني صبي الخليط فيها بالتساوي وساوي سطحها مع ملاحظة أن يكون المزيج أعلى قليلاً عند  الأطراف من الوسط، أما إن كنت قد دهنت (صينيتين) فقط، فصبي ثلث المزيج في صينية وثلثا المزيج يصب في الصينية الأخرى التي لا يقل ارتفاع حافتها عن 8 سم اتركي المزيج بالصواني مدة ثلاثة أرباع الساعة، ثم اخبزيها بفرن متوسط الحرارة وتفقديها  بعد ربع ساعة من الخبز، لرفع الكعكة الرقيقة اذا نضجت، وتترك الكعكة الأخرى حتى تنضج بعد خفض درجة الحرارة.

–       عندما تنضج الكعكات هزي الصواني من جميع الجهات (كأنك تغربلين) للتأكد على انفصال الكعكات عن الصواني، ثم اقلبيها على غطاء طنجرة قطرها أصغر من الصواني بوضع الكعكة عليها عند قلبها حتى لا تنقسم الكعكات ثم ضعيها على مناخل سلك وأتركيها حتى تبرد تماماً.

مقادير عمل الكريما:

فنجان ونصف حليب

ثلاثة ملاعق كسترد كبيرة مسطحة

ملعقتان كبيرتان ونصف من الكاكاو

أربعاة ملاعق كبيرة من السكر الخشن

90 غم زبدة غير مملحة

120 غم سكر ناعم

طريقة عمل الكريما:

–       ضعي الكسترد والكاكاو في فنجان وأخلطيها معاً ثم أضيفي إليها ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب وسني حتى يصبح المزيج ناغماً ثم أضيفي إليه قليلاً من الحليب.

–       ارفعي بقية الحليب على النار وعندما يسخن قليلاً أضيفي إليه السكر ومزيج الكسترد وحركي دون انقطاع حتى يغلي المزيج ويصبح كثيفاً.

–       انزليه عن النار واسكبيه في صحن عميق وقلبيه بين الحين والآخر حتى لا تتكون قشرة كثيفة على سطحه.

–       سني الزبد حتى تبيض قليلاً ثم أضيفي إليها السكر وسني حتى يصبح المزيج خفيفاً.

–       أضيفي مزيج الزبد والسكر إلى مهلبية الشوكلاته عندما تصبح باردة تقريباً وأخلطيها معاً حتى يتجانس الخليط.

–       ضعي نصف كمية الكريما فوق أول قالب، ضعي القالب الثاني فوق الكريما ثم ضعي بقيةت الكريما فوق القالب الثاني  وضعي القالب الثالث فوقها على أن لا يدهن شيء.

–       ضعي قطعة البلاستيك المخرم أو الورقة المخرمة على سطح القالب  ورشي كمية قليلة من السكر الناعم بواسطة المنخل حتى يتساقط السكر بالتساوي.

كعكة الكرز

المقادير:

ست بيضات

نصف فنجان سمنة نباتية

فنجان وثلاثة أرباع الفنجان من السكر

ثلاثة أرباع فنجان حليب

ملعقة كبيرة من مبشور الليمون

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون

ملعقة صغيرة فانيلا

ذرة ملح

ثلاثة فناجين دقيق

ستة ملاعق صغيرة مسطحة من البيكن بودر

الطريقة

–       نخلي الدقيق مرتين ثم أضيفي إليه البيكن بودر وأخلطيه بعضه ببعض.

–       ادهني بالسمن دهناً خفيفاً صينيتين مستديرتين من الألمنيوم قطر كل منها 26 سم وادهني الجوانب جيداً، ثم انثري فوقها قليلاً من الدقيق حتى يغطي طبقة السمن، ثم هزي الصواني بقوة وأنفضي الدقيق الزائد منها.

–       ضعي السمن بوعاء كبير وسني حتى يبيض لونها قليلاً ثم أضيفي إليها نصف كمية السكر وسني قليلاً.

–       ضعي صفار البيض في وعاء واخفقيه قليلاً ثم أضيفي إليه بقية السكر واخفقيه بالشوكة حتى يذوب، ثم أضيفي هذا المزيج إلى مزيج السمن والسكر وسني باليد في اتجاه واحد حتى يتجانس الخليط ويبح خفيفاً.

–       أضيفي إليه عصير الليمون حتى يختلط مع المزيج، ثم خذي مبشور الليمون وأخلطيه مع ربع فنجان من الدقيق بفركه بأطراف أصابعك حتى تتفكك قشور الليمون عن بعض وتختلط مع الدقيق، ثم أضيفي الدقيق إلى المزيج وسني حتى يصبح المزيج ناعماً.

–       اخفقي بياض البيض بعد نثر ذرة الملح عليه ولا تتركيه قبل أن يملأ الصحن ويصبح كرغوة الصابون الكثيفة ثم أضيفي إليه الفانيلا.

–       أضيفي ملعقتين من الحليب إلى مزيج السمن والسكر وسني ثم أضيفي تدريجياً بقية بالمناوبة مع بقية الحليب واستمري بالسن حتى تنفذ جميع هذه المواد ويصبح المزيج ناعماً.

–       أضيفي بياض البيض تدريجياً إلى المزيج وسني قليلاً حتى يتجانس الخليط.

–       اسكبي المزيج مناصفة في الصواني المدهونة وساوي سطحها مع ملاحظة أن يكون المزيج عند الأطراف أعلى قليلاً من الوسط.

–       أتركيها مدة ثلث ساعة ثم اخبزيها بفرن متوسط الحرارة مدة ثلث ساعة أو حتى تنضج مع ملاحظة خفض درجة الحرارة بعد ربع ساعة.

–       هزي الصواني بعد الخبز من جميع الجهات (كأنك تغربلي) لتتأكدي من انفصال الكعكات عن الصواني ثم اقلبيها على مناخل سلك وأتركيها حتى تبرد

مقادير الكريما:

250 غرام سكر ناعم

210 غرام زبدة غير مملحة

وقية كرز طازج أو كرز محفوظ بالعلب

الطريقة

–       سني الزبدة حتى يبيض لونها قليلاً ثم أضيفي إليها السكر الناعم واستمري بالسن حتى يصبح المزيج خفيفاً.

–       اغسلي الكرز وجففيه بقطعة قماش وافرمي بعض الحبات وأخلطيها مع ثلث المزيج.

–       ادهني الكعكة بالكريما التي خلط معها الكرز المفروم، ثم ضعي الطبقة الثانية فوقها، غطي الطبقة الثانية ببقية الكريما وضعي فوقها حبات من الكرز.

كعكة التمر

المقادير

كوب سمنة نباتية

كوب ونصف الكوب من السكر

أربع بيضات

كوب حليب

كوب ونصف جوز مفروم

كوب تمر مفروم بحجم متوسط

نصف ملعقة صغيرة مسطحة قرفة

نصف ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب

نصف ملعقة صغيرة مسطحة من بايكربونات الصوديوم

نصف ملعقة صغيرة مسطحة من كبش القرنفل

ثلاثة أكواب من الدقيق

ذرة ملح

أربعة ملاعق صغيرة مسطحة من البيكن بودر

الطريقة

–       خذي الجوز المفروم باليد إلى قطع متوسطة الحجم وحمصيه قليلاً بالمقلاة.

–       نخلي الدقيق مرتين وفي المرة الثانية نخلي معه البهارات المذكورة أعلاه. أضيفي البيكن بودر وبايكربونات الصوديوم واضغطي بإصبعك على صودا الطبخ لتنعم ثم أخلطي الدقيق بعضه ببعض.

–       سني السمنة بوعاء عميق ثم أضيفي السكر واستمري بالسن في نفس الاتجاه حتى يصبح المزيج خفيفاً كالكريما، أضيفي إلى المزيج صفار البيض وسني قليلاً حتى يتجانس الخليط.

–       أضيفي قليلاً من الحليب إلى المزيج وسني جيداً، ثم أضيفي تدريجياً نصف كمية الدقيق ونصف كمية الحليب واستمري في السن حتى يصبح المزيج ناعماً.

–       اخفقي بياض البيض في صحن وأضيفي إليه ذرة الملح عند الخفق واستمري في الخفق حتى يتكاثف.

–       أخلطي بياض البيض مع المزيج وسني في نفس الاتجاه حتى يتجانس الخليط.

–       أضيفي باقي كمية الدقيق بالتدريج مع بقية الحليب وأخلطيها جيداً مع الاستمرار بالسن.

–       رشي الجوز المحمص فوق المزيج وأخلطيه جيداً بواسطة السن. ثم أضيفي التمر المفروم بعد مزجه بقليل من الدقيق وأخلطيه بنفس الطريقة.

–       ادهني القالب بالسمن ورشي عليه الدقيق ثم اسكبي فيه الخليط وهزي القالب حتى يتساوى سطح الكعكة.

–       اخبزيها على البريموس وأتركيها حتى تنضج، ثم اقلبيها على منخل سلك وأتركيها تبرد.

–       لبسيها بكريما الزبدة أو بكريما البيضاء بعد صبغها بلونك المفضل ورشي عليها لوز محمص.

قطع الكيك بالشيكولاته

المقادير:

فنجان من الدقيق

ثلاثة ملاعق كبيرة من الكاكاو 40 غم

نصف باكيت مرجرين أو زبدة 100 غم أو من سمنة العلب النباتية

بيضتان

نصف ملعقة صغيرة مسطحة من الملح

ملعقتان مسطحتان من البيكن بودر

ملعقة حليب كبيرة

الطريقة

–       نخلي الدقيق ثم أضيفي إليه الكاكاو بعد أن تتأكدي خلوه من الكثل وانثري عليه الملح والبيكن بودر وأخلطي المواد الجافة بعضها ببعض.

–       ادهني بالسمن صينية مستطيلة قياس 27×17 وغطيها بطبقة خفيفة من الدقيق.

–       اخفقي بياض البيض في وعاء، وعندما يجمد اتركيه جانباً. ضعي السمن والسكر وصفار البيض في وعاء آخر وسني جيداً حتى يصبح المزيج خفيفاً. أضيفي الدقيق بالتدريج إلى المزيج بالمناوبة مع بياض البيض والحليب واستمري بالسن حتى يتجانس الخليط. ثم اسكبيه في الصينية واخبزيه بفرن متوسط الحرارة، وافحصيه بعد 10 دقائق بعود كبريت واتركيه حتى ينضج. ارفعيه من الفرن وأتركيها تبرد في الصينية.

مقادير الكريما لتغطية الكعكة:

ملعقتا زبدة تقريباً 37 غم

ملعقتان كبيرتان من الكاكاو

نصف فنجان سكر ناعم

ثلاثة ملاعق كبيرة من الحليب

طريقة العمل:

–       ارفعي الزبدة بإناء فوق نار خفيفة وعندما تذوب أضيفي الكاكاو واتركي المزيج يغلي دقيقة مع تحريكه.

–       انزليه بعدها عن النار وأضيفي إليه الحليب والسكر، وامزجي الخليط جيداً.

–       ادهنيه طبقة خفيفة فوق الكعكة، واتركيه حتى يجمد، ثم قطعيها إلى مربعات وارفعيها من الصينية.

نبذة عن الكاتب

مقالات ذات صله